Effect of the debittered of moringa seed cake (Moringa oleifera) on its proximal composition and its nutritional and toxicological profile

Abstract

ResumenCon la finalidad de evaluar el desamargado de la torta de semilla de moringa, estas fueron prensadas obteniéndose aceite y torta. La torta fue sometida a un tratamiento en solución salina (Torta SS) y etanol (Torta OH) y sus características fueron comparados con la de una Torta Testigo. Se determinó en cada muestra, por triplicado, el análisis proximal, el Valor Biológico, digestibilidad verdadera, composición de aminoácidos y el Score de Aminoácidos Corregido por Digestibilidad Proteica (PDCAAS), así mismo se determinaron los taninos, las saponinas, fitatos y los cianuros. El contenido de proteína en la Torta Testigo fue de 43,82%, en la Torta SS de 32,57% y en la Torta OH de 63,69%. El Valor Biológico de la Torta Testigo fue de 20,6; de la Torta SS 24,3 y de la Torta OH 56,9, demostrando la ventaja del tratamiento con etanol. Respecto al PDCAAS en la Torta Testigo puntajes de 115,46; 102,46; 142,79; 342,73; 125,71 y 110,00 para Histidina, Leucina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y valina, respectivamente, fueron superiores frente a las muestras desamargadas, sin embargo, las bondades del desamargado, se observaron en la eliminación del 90% de taninos y el 100% de fitatos aunque los cianuros no pudieron ser removidos.Palabras clave: Moringa oleífera; torta de moringa; Valor Biológico; PDCAAS; perfil toxicológico. AbstractWith the purpose of evaluating the debittering of the seed cake of Moringa, they were pressed in order to obtain oil and cake. The cake was subjected to a treatment in saline solution (Cake SS) and ethanol (Cake OH) and its characteristics were compared with that of a Witness Cake. In each sample, in triplicate, the proximal analysis, the Biological Value, true digestibility, amino acid composition and the Amino Acid Score Corrected by Protein Digestibility (PDCAAS) were determined, as well as the tannins, saponins, phytates and cyanides. The content of protein in the Control Cake was 43.82%, in the SS Cake was 32.57% and in the OH Cake was 63.69%. The Biological Value of the Test Cake was 20.6; of the SS Cake was 24.3 and for the OH Cake was 56.9, demonstrating the advantage of the treatment with ethanol. Regarding the PDCAAS in the Testigo Cake scores of 115.46, 102.46, 142.79, 342.73, 125.71 and 110.00 for histidine, leucine, phenylalanine, threonine, tryptophan and valine, respectively, were higher compared to the debittered samples, however, the benefits of debittering, were observed in the elimination of 90% of tannins and 100% of phytates although the cyanides could not be removed. Keywords

Metabolitos secundarios con efectos tóxicos presentes en la semilla de moringa (moringa oleifera). Revisión

“…Los taninos cuentan con efectos benéficos para la salud por sus propiedades astringentes, antiinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes y antibacterianas. Sin embargo, en altas concentraciones y al unirse a macromoléculas principalmente proteínas, se vuelven insolubles, disminuyendo la digestibilidad y el valor biológico de las proteínas (Silva et al, 2018;Chaparro et al, 2009); por lo cual tienen que ser removidos, lo que implica intervenir sobre su fracción fenólica (Velásquez, 2004). La solubilidad de los compuestos fenólicos está determinada en gran parte por el tipo de solvente utilizado.…”

“…El etanol, agua, entre otros, son los solventes más utilizados para la extracción de éstos compuestos. Silva et al (2018) reportaron una concentración de 801.6 mg/100 g en la torta de semilla de M. oleifera y una disminución del 90% de éstos compuestos al desamargar la torta de semilla con solución salina y etanol. Las saponinas son un grupo de compuestos naturales compuestos por una aglicina derivado de isoprenoidal sapogenina unida covalentemente a uno o más restos de azúcares (Makkar & Becker, 1996).…”

“…Los niveles aceptados para consumo humano son entre 0.06 y 0.12% (Nieto, y otros, 2005). Silva et al (2018) reportaron una concentración de saponinas de 3000 mg/100 g en la torta de moringa, la cual al ser tratada con solución salina y etanol, se redujo en su totalidad.…”

“…Los fitatos presentan un efecto antinutricional, ya que pueden reducir la biodisponibilidad de proteínas y de minerales mediante la formación de complejos con el hierro, el calcio y el zinc (Joshi & Mehta, 2010). Silva et al (2018) reportaron un contenido de fitatos de 500 mg/100 g en la torta de moringa, éstos compuestos no pudieron eliminarse con etanol ni con solución salina. Una de las razones que podría explicar la imposibilidad de remover los fitatos mediante los métodos utilizados es que, ésta sustancia se encuentra en las capas externas como aleurona y en el germen, en forma de subestructuras cristalinas en los cuerpos proteínicos, imposibilitando la acción de los solventes utilizados (Silva et al, 2018) Efectos negativos de Moringa oleifera Paul & Didia (2012) mencionan que el uso indiscriminado de la planta Moringa oleifera en dosis propuestas por automedicación puede llegar a tener efectos nocivos sobre la salud, sobre todo cuando se trata de un consumo prolongado; ésto debido a la presencia de compuestos toxicológicos ya antes mencionados.…”

“…Silva et al (2018) reportaron un contenido de fitatos de 500 mg/100 g en la torta de moringa, éstos compuestos no pudieron eliminarse con etanol ni con solución salina. Una de las razones que podría explicar la imposibilidad de remover los fitatos mediante los métodos utilizados es que, ésta sustancia se encuentra en las capas externas como aleurona y en el germen, en forma de subestructuras cristalinas en los cuerpos proteínicos, imposibilitando la acción de los solventes utilizados (Silva et al, 2018) Efectos negativos de Moringa oleifera Paul & Didia (2012) mencionan que el uso indiscriminado de la planta Moringa oleifera en dosis propuestas por automedicación puede llegar a tener efectos nocivos sobre la salud, sobre todo cuando se trata de un consumo prolongado; ésto debido a la presencia de compuestos toxicológicos ya antes mencionados. Ayotunde et al (2011) realizaron un estudio de la toxicidad del extracto acuoso de semilla de moringa sobre peces Oreochromis niloticus crías y adultos, encontrando una concentración tóxica de 242-252 mg/L y 332-351 mg/L respectivamente.…”