Effect of polydextrose on physicochemical properties of threadfin bream (Nemipterus spp) surimi during frozen storage

Nopianti, Rodiana; Huda, Nurul; Ismail, Normah; Ariffin, Fazilah; Easa, Azhar Mat

doi:10.1007/s13197-011-0394-0

Cited by 25 publications

(26 citation statements)

References 23 publications

(28 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Significant difference was also observed between WHT, WMT and WMCT for similar storage days (p<0.05). Similar type of reduction in moisture content was observed in croaker fish washed meat samples (Basavanagouda, 2001) and in pink perch surimi (Nopianti et al, 2012). Cryoprotectants added in the surimi reduced the protein aggregation by increasing the hydration and prevented drastic fall of moisture content.…”

Section: Changes In Moisture Total Protein and Non-protein Nitrogen supporting

confidence: 62%

EFFECT OF FROZEN STORAGE AND CRYOPROTECTANTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF TILAPIA (Oreochromis mossambicus) FISH.

Murthy¹,

Phadke²,

Siddaiah³

et al. 2017

IJAR

View full text Add to dashboard Cite

Section: Changes In Moisture Total Protein and Non-protein Nitrogen supporting

confidence: 62%

EFFECT OF FROZEN STORAGE AND CRYOPROTECTANTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF TILAPIA (Oreochromis mossambicus) FISH.

Murthy¹,

Phadke²,

Siddaiah³

et al. 2017

IJAR

View full text Add to dashboard Cite

“…Pengamatan daya ikat air pada tepung surimi mengacu pada Ramadhan et al (2011), sedangkan untuk surimi basah metode pengukuran daya ikat air mengacu pada Nopianti et al (2012) dimana sampel dengan berat yang ditentukan disentrifugasi pada 4500 rpm selama 15 menit. Setelah itu, supernatan dipisahkan, dan bagian padatan ditimbang (W1).…”

Section: Daya Ikat Air (Nopianti Et Al 2012 Dan Ramadhan Et Al 2011)unclassified

“…Sifat emulsi pada beberapa surimi telah banyak dilakukan antara lain pada ikan capelin (Mallotus villosus) dengan nilai kapasitas dan stabilitas emulsi 90 dan 38%, juga pada ikan batu bara (Pollachius virens) dengan kapasitas emulsi 82.5%, dan stabilitas emulsi 76.5% (Shaviklo et al 2012). Nopianti et al (2012) Kapasitas emulsi terbaik adalah ketika komposisi protein hidrofilik dan hidrofobik seimbang. Surimi dengan penambahan trehalosa menunjukkan nilai kapasitas dan stabilitas emulsi yang paling baik dibandingkan dengan surimi tanpa penambahan dryoprotectant.…”

Section: Dryoprotectant Terbaik Tepung Surimi Leleunclassified

Pengaruh Defatting, Frekuensi Pencucian Dan Jenis Dryoprotectant Terhadap Mutu Tepung Surimi Ikan Lele Kering Beku

Ramadhan¹,

Santoso²,

Trilaksani³

2014

jtip

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKTepung surimi kering beku merupakan salah satu bentuk surimi yang telah mengalami proses pengeringan beku. Surimi berbahan baku lele memiliki peluang sangat besar untuk dikembangkan dalam rangka pemanfaatan lele dengan bobot melebihi ukuran konsumsi (oversize) dan merupakan alternatif efisiensi dalam perdagangan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi dan lama perendaman NaHCO3 pada proses defatting daging ikan, menentukan pengaruh frekuensi pencucian surimi, pengaruh jenis dryoprotectant, serta membandingkan sifat fungsional tepung surimi dan surimi basah. Tahap defatting menghasilkan perlakuan NaHCO3 0.75% dan perendaman selama 10 menit menjadi faktor terpilih dengan kadar lemak lele 1.52%. Frekuensi pencucian surimi satu kali merupakan perlakuan terpilih dengan nilai derajat putih 57.21%, daya ikat air 73.28%, miofibril 7.17%, pH 6.69, kekuatan gel 482.3 g/cm 2 , uji lipat 4.84 dan uji gigit 8.26. Trehalosa 6% merupakan dryoprotectant terbaik dengan daya ikat air tepung surimi yaitu 8.01 mL/g, kekuatan gel 826.3 g/cm 2 , miofibril 18.98%, densitas 4.06 mL/10 g, kapasitas rehidrasi 3.81, nilai kapasitas emulsi 69.3%, stabilitas emulsi 59.3%, kapasitas foaming 25.33%, dan stabilitas foaming 9.40%. Profil mikrostruktur surimi dengan penambahan trehalosa menunjukkan jaringan yang lebih kompak dibandingkan surimi dengan dryoprotectant lainnya. Tepung surimi memiliki kandungan protein yang lebih rendah dibandingkan dengan surimi basah, selain itu terjadi kemunduran mutu pada tepung surimi dibandingkan dengan surimi basah terutama pada nilai uji gigit dan uji lipat.Kata kunci: lele, mikrostruktur, tepung surimi, trehalosa PENDAHULUAN1Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), Republik Indonesia telah menargetkan Indonesia untuk menjadi penghasil produk perikanan terbesar di dunia pada tahun 2015 dan perikanan budidaya telah ditetapkan sebagai ujung tombaknya (KKP, 2011). Salah satu komoditas perikanan budidaya yang memiliki peluang sangat besar untuk dikembangkan dalam rangka pemenuhan gizi masyarakat Indonesia adalah ikan lele (Clarias sp.). Ikan lele mudah dibudidayakan dan harganya *Penulis Korespondensi: Email: wahyu.ramadhan@mail.com; Telp/fax : 0251-8622915/0251-8622916 terjangkau oleh lapisan masyarakat bawah. Ukuran ikan lele sangat menentukan nilai jualnya, karena ukuran ikan disesuaikan dengan target pasarnya. Ikan lele ukuran konsumsi (8-12 ekor/kg) penjualannya tidak menemui permasalahan karena tingginya permintaan pasar. Permasalahan yang dihadapi adalah pemasaran ikan lele yang bobotnya melebihi ukuran konsumsi (oversize). Ikan lele oversize ini jumlahnya mencapai 10% dalam tiap siklus produksinya (Trobos, 2008). Hal ini dapat mengakibatkan kerugian pada para pembudidaya akibat banyaknya lele oversize yang tidak laku dijual. Oleh karena itu salah satu solusi yang ditawarkan adalah penggunaan ikan lele dalam pembuatan surimi sebagai bahan baku produk antara (intermediate product).

show abstract

“…The thermal stability of freeze-dried samples of lycopene microcapsule was studied by differential scanning calorimetry (DSC) (Nopianti et al 2011). …”

Section: Analysis Of Encapsulation Efficiencymentioning

confidence: 99%

Optimization of technological parameters for preparation of lycopene microcapsules

et al. 2012

View full text Add to dashboard Cite

Lycopene belongs to the carotenoid family with high degree of unsaturation and all-trans form. Lycopene is easy to isomerize and auto oxide by heat, light, oxygen and different food matrices. With an increasing understanding of the health benefit of lycopene, to enhance stability and bioavailability of lycopene, ultrasonic emulsification was used to prepare lycopene microcapsules in this article. The results optimized by response surface methodology (RSM) for microcapsules consisted of four major steps: (1) 0.54 g glycerin monostearate was fully dissolved in 5 mL ethyl acetate and then added 0.02 g lycopene to form an organic phase, 100.7 mL distilled water which dissolved 0.61 g synperonic pe(R)/F68 as the aqueous phase; (2) the organic phase was pulled into the aqueous phase under stirring at 60°C water bath for 5 min; (3) the mixture was then ultrasonic homogenized at 380 W for 20 min to form a homogenous emulsion; (4) the resulting emulsion was rotary evaporated at 50°C water bath for 10 min under a pressure of 20 MPa. Encapsulation efficiency (EE) of lycopene microcapsules under the optimized conditions approached to 64.4%.

show abstract

Effect of polydextrose on physicochemical properties of threadfin bream (Nemipterus spp) surimi during frozen storage

Cited by 25 publications

References 23 publications

EFFECT OF FROZEN STORAGE AND CRYOPROTECTANTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF TILAPIA (Oreochromis mossambicus) FISH.

EFFECT OF FROZEN STORAGE AND CRYOPROTECTANTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF TILAPIA (Oreochromis mossambicus) FISH.

Pengaruh Defatting, Frekuensi Pencucian Dan Jenis Dryoprotectant Terhadap Mutu Tepung Surimi Ikan Lele Kering Beku

Optimization of technological parameters for preparation of lycopene microcapsules

Contact Info

Product

Resources

About