Effect of packaging and storage temperature to quality and shelf-life of corn egg-roll

Aini, Nur; Dwiyanti, Hidayah; Setyawati, Retno; Sustriawan, Budi; Syukur, Abdullah

doi:10.1063/5.0115873

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 16 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Selanjutnya, dalam usaha kuliner diperlukan informasi terkait daya simpan produk karena produk pangan (utamanya kudapan yang digoreng dan siap saji) mempunyai daya simpan yang singkat. Pemilihan kemasan dapat mempengaruhi umur simpan produk, berdasarkan studi literatur pada penelitian Aini et al, (2023) kudapan dapat dikemas dalam kemasan aluminium foil, plastik Polypropylene (PP) dan penggunaan kemasan yang berbeda akan berpengaruh terhadap umur simpan egg roll jagung. Dalam studi terpisah, Tokiman et al, (2019) meyebutkan fried snack yang dikemas dalam kemasan berbeda yaitu Polyethylene Terephthalate (PET) dan Low Density Polyethylene (LDPE) berpengaruh signifikan terhadap atribut fisikokimia dan sensori produk.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Studi Kelayakan Finansial dan Umur Simpan pada Pengembangan Usaha Ekkado Jamur Tiram dan Karagenan

Hadi,

Sukardi,

Wahyudi

2024

jtphp

View full text Add to dashboard Cite

Adanya penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan finansial usaha berdasarkan perhitungan BEP, R/C ratio, ROI dan Payback Period, mengetahui umur simpan ekkado, serta pengaruh kemasan dan tempat penyimpanan terhadap kadar air, aktivitas air dan organoleptik ekkado. Pada analisis umur simpan digunakan rancangan penelitian RAK faktorial dan ditentukan dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Hasil analisis finansial menunjukkan usaha Ekkado Jamur Tiram dan Karagenan layak dijalankan dengan hasil proyeksi untuk ekkado dengan kemasan mika plastik dan paperbox berturut-turut yaitu R/C 1,38 dan 1,37, BEP unit sebesar 1.866 pcs dan 1.896 pcs, BEP rupiah Rp 5.596.441 dan Rp 5.692.380, ROI 38,25% dan 36,68% serta payback period yaitu 0,139 dan 0,144 tahun. Umur simpan Ekkado yang disimpan di meja hingga 17 jam dan yang disimpan di kulkas hingga 57 jam. Perlakuan kemasan dan tempat penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai aktivitas air namun berpengaruh nyata pada masing – masing perlakuan yaitu penggunaan kemasan dan tempat penyimpanan terhadap parameter organoleptik ekkado.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified