Effect of Homogenization as Pretreatment for the Improvement of Autolysis Efficiency of Kluyveromyces fragilis

Abstract

A yeast autolysis modified process consisting of a previous homogenization step at~52 MPa (N = 2) with pH adjustment at 9.5 is developed. The process carried out in 16 h reached a total biomass solubilization around 85%. Autolysis course was not affected by yeast concentration in the studied range (60-140 mg/mL). Initial NaCl concentration of 1% led to a reduced content of this salt in final extract of about 7%, under optimum conditions, in good agreement with current requirements of the food industry. The high levels of biomass solubilization in this process allowed a yield increase of extract from 0.13 kg per liter of yeast suspension (150 mg/mL) in untreated cells to 0.15 kg/L in homogenized cells.Se ha desarrollado una modificación del proceso de autolisis de levadura consistente en un paso de homogenización previa a 52-53 MPa (N = 2) con el ajuste de pH a 9.5. El proceso se completó en 15 horas con una solubilización de la biomasa de 85%. La concentración de levadura no afectó a la autolisis en el intervalo estudiado desde 60 hasta 140 mg/mL. Una concentración inicial de NaCl 1% condujo a un contenido de sal en el extracto del 7%, en condiciones óptimas, en concordancia con los requerimientos actuales de la industria alimenticia. La elevada solubilización de la biomasa permitió auemntar el rendimiento de extracto desde 0.13 kg/L de suspensión de levadura (150 mg/mL) en las células no tratadas hasta 0,15 kg/L en las células homogenizadas.