Effect of high pressure treatment on the survival of Shiga toxin-producing Escherichia coli in strawberry puree

Hsu, Hsin-Yun; Sheen, Shiowshuh; Sites, Joseph; Huang, Lihan; Wu, James Swi‐Bea

doi:10.1016/j.fm.2013.11.019

Cited by 30 publications

(15 citation statements)

References 22 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The filtrate (1.0 ml), after proper decimal dilutions, was plated on E. coli/coliform Petrifilm™ (3M Microbiology Products Co., St. Paul, MN). The films were maintained at room temperature for 2 h to allow the injured cells to recover (Hsu et al, 2015(Hsu et al, , 2014 and then incubated at 37 C for 24 h. Colonies were counted with a 3M Petrifilm™ plate reader (Model 6499, 3M Health Care, 3M Center, St. Paul, MN) and converted to logarithms (base 10) of colony forming units per g (log 10 CFU/g).…”

Section: Recovery Of the Surviving Bacteria (Stec)mentioning

confidence: 99%

“…HPP subjects food to an elevated pressure of 100e1000 MPa typically at temperatures below 60 C. The mechanism by which HPP inactivates foodborne pathogens include: 1) cell membrane alterations, a major factor to cause death (Moussa et al, 2009); 2) ribosome dissociation, to limit cell viability (Abe, 2007); and 3) cell structure damage or destruction (Hsu et al, 2014). There have been many studies on the use of HPP to inactivate STEC in ground beef, but most of those focused on a limited number of isolates, most of which were of the O157:H7 serovar, or a small number of non-O157:H7 isolates (Hsu et al, 2015;Jiang et al, 2015;Black et al, 2010;Schilling et al, 2009;Morales et al, 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Inactivation of a diverse set of shiga toxin-producing Escherichia coli in ground beef by high pressure processing

et al. 2015

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Section: Recovery Of the Surviving Bacteria (Stec)mentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Inactivation of a diverse set of shiga toxin-producing Escherichia coli in ground beef by high pressure processing

et al. 2015

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

“…Ze względu na rosnące zapotrzebowanie nabywców na produkty o wyższej jakości, przy jednoczesnym dążeniu producentów do obniżania kosztów procesu, poszukuje się optymalnych rozwiązań w zakresie połączenia suszenia konwekcyjnego z nietermicznymi technikami obróbki wstępnej, takimi jak: wysokie ciśnienie hydrostatyczne [8], pulsacyjne pole elektryczne [9] czy ultradźwięki [21].…”

unclassified

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Fijałkowska¹,

Nowacka²,

Witrowa‐Rajchert³

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eCelem badań było określenie wpływu ultradźwięków, jako zabiegu wstępnego, na kinetykę suszenia tkanki buraka ćwikłowego i zużycie energii w tym procesie. Analizowano również wpływ obróbki wstęp-nej na zawartość suchej masy, zawartość barwników betalainowych oraz parametry barwy materiału. Plastry buraka ćwikłowego poddano działaniu ultradźwięków o częstotliwości 21 kHz przez 10, 20 i 30 min lub blanszowano 3 min w wodzie o temperaturze 90 ºC. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temp. 70 ºC. Wykazano, że obróbka wstępna wpłynęła na istotne zmniejszenie zawartości suchej masy w świeżej tkance buraka, co było spowodowane ubytkiem składników i wnikaniem wody do wnę-trza próbek. Zastosowanie obróbki wstępnej ultradźwiękami wpłynęło na skrócenie czasu suszenia plastrów buraka od 4,5 do 9 %, w porównaniu z tkanką niepoddaną zabiegom wstępnym, co doprowadziło do istotnego zmniejszenia (o 11 ÷ 14 %) nakładów energetycznych niezbędnych do wysuszenia materiału. Fale ultradźwiękowe spowodowały znaczące zmiany parametrów barwy suszu, zwiększając jasność plastrów buraka od 23,8 do wartości 35,6 ÷ 37,6, a także zmniejszając udział barwy czerwonej i żółtej odpowiednio do 13,1 ÷ 14,2 i 1 ÷ 1,6. Pomimo strat barwników betalainowych wywołanych obróbką wstępną oraz ich degradacją termiczną w procesie suszenia, w tkance buraka poddanej działaniu ultradźwięków oznaczono istotnie większą (p = 0,05) zawartość czerwonego (o 22,5 ÷ 26,5 %) i żółtego barwnika (o 23,5 ÷ 34,6 %) w porównaniu z próbką niepoddaną obróbce wstępnej ani blanszowaniu, co może świadczyć, że wstępne przygotowanie tkanki za pomocą ultradźwięków ułatwia ekstrakcję barwników z tkanki.Słowa kluczowe: burak ćwikłowy, ultradźwięki, suszenie, barwa, betalainy WprowadzenieSuszenie konwekcyjne jest powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności, umożliwiającą uzyskanie produktu o wydłużonym okresie trwałości. Proces ten powo-

show abstract

“…HHP is a method commonly used in the food industry to retain the texture and colour of a product, while inhibiting micro-organisms [ 21 , 33 , 34 ]. Since cooling in isochoric conditions reaches the same pressure than HHP, we would expect to retain these features too.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Sterilization by Cooling in Isochoric Conditions: The Case of Escherichia coli

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

High hydrostatic pressure (HHP) affects the structure, metabolism and survival of micro-organisms including bacteria. For this reason HHP is a promising treatment in the food industry. The aim of this work is to evaluate the effect of high pressure, under isochoric cooling conditions, on Escherichia coli, where such high pressure develops due to the fact water cannot expand. We combine survival curves obtained by spectrophotometry and images of atomic force microscopy in this study. Our results show that cooling at -20 and -30°C leads to a partial destruction of a Escherichia coli population. However, cooling at -15°C causes a total extermination of bacteria. This intriguing result is explained by the phase diagram of water. In the first case, the simultaneous formation of ice III and ice Ih crystals provides a safe environment for bacteria. In the second case (-15°C) Escherichia coli remains in a metastable and amorphous free-of-crystals liquid subjected to high pressure. Our work is the first experimental study carried out to inactivate Escherichia coli under isochoric cooling conditions. Unlike HHP, which is based on the application of an external load to augment the pressure, this technique only requires cooling. The method could be used for annihilation of other Escherichia coli strains and perhaps other micro-organisms.

show abstract

Effect of high pressure treatment on the survival of Shiga toxin-producing Escherichia coli in strawberry puree

Cited by 30 publications

References 22 publications

Inactivation of a diverse set of shiga toxin-producing Escherichia coli in ground beef by high pressure processing

Inactivation of a diverse set of shiga toxin-producing Escherichia coli in ground beef by high pressure processing

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Sterilization by Cooling in Isochoric Conditions: The Case of Escherichia coli

Contact Info

Product

Resources

About