“…Essas modificações, que servem para introduzir poder emulsificante, diminuir a retrogradação e aumentar a estabilidade das pastas, podem ser feitas por processos físicos, químicos ou enzimáticos, podendo resultar em alterações nas ramificações glicosídicas (BOBBIO E BOBBIO, 1992). O tratamento por radiação -processo físico-pode modificar as propriedades químicas, físicas e funcionais dos mais diversos tipos de materiais biológicos, biopolímeros naturais, polissacarídeos ou proteínas (TAIPINA et al, 2010;INAMURA et al, 2010;MASTRO, 2010;MASTRO & MATTIOLO, 2010;BARBOSA et al, 2012;INAMURA et al, 2012;TEIXEIRA et al, 2012;INAMURA et al, 2013 A ação da radiação sobre amidos de interesse comercial, trigo, milho, mandioca e batata, está bem documentada (TEIXEIRA et al, 2012;TEIXEIRA et al, 2018). Entretanto, pouco se conhece sobre o comportamento do amido de araruta submetido à ação da radiação ionizante.…”