Effect of drying on respiration of apple slices

Lewicki, Piotr P.; Gondek, Ewa; Witrowa‐Rajchert, Dorota; Nowak, Dorota

doi:10.1016/s0260-8774(00)00231-4

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“…Estas capas actúan de barrera minimizando los cambios fisiológicos (Tóvar, et al, 2001). Los cambios inducidos en la tasa respiratoria por el procesado osmótico podrían redundar en un alargamiento de la vida útil del producto envasado, lo cual sería altamente beneficioso en la comercialización del producto (Lewicki et al, 2001). …”

Section: Cambios En Las Propiedades Mecánicas Debidos a La Deshidrataunclassified

Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Chan¹,

Enrique²

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Mis amigos con los que he compartido los últimos casi 4 años, nombrar a todos seria una lista muy larga, pero quiero mencionar a algunos por ser con los que mas cercania he tenido:Marisa, Cristina, Laura, Clara, María, Cristina P., Carolina, Lorena, Marta, Pilar, Diego, Arturo... magnificas personas.Jordi por dejarme entrar en su familia, los viajes y todo lo demás... A Quienes les robé una sonrisa.. ResumenSe ha estudiado el efecto de tratamientos osmóticos con disoluciones de sacarosa de diferente concentración (45 y 65 ºBrix), con y sin aplicación de pulso de vacío y con y sin adición de lactato de calcio (1%), en diferentes propiedades relacionadas con la calidad de papaya, en aras a evaluar la factibilidad de utilizar estos tratamientos en la obtención de papaya mínimamente procesada. Se ha caracterizado la cinética del proceso en láminas de papaya y se ha analizado el efecto de los tratamientos, hasta alcanzar 20ºBrix la fase líquida de la fruta, sobre las propiedades fisicoquímicas, ópticas, mecánicas, tasa de respiración y carga microbiana.Del estudio cinético se deduce que la propiedad efectiva de transporte del tejido de papaya y el rendimiento del proceso aumentan cuando se utiliza la disolución osmótica más diluida y cuando se aplica pulso de vacío en presencia de calcio en la disolución. Desde este punto de vista, los tratamientos más recomendables serían con la disolución de 45 ºBrix, aplicando un pulso de vacío y adicionando calcio. Los tratamientos osmóticos comportaron cambios en la transparencia, luminosidad y pureza de color de las muestras cuando se aplicó pulso de vacío, pero no se observan cambios notables debidos a otros factores. Del estudio de las propiedades mecánicas se deduce que para preservar mejor la textura, se debe tratar a la papaya con disoluciones poco concentradas, con calcio y a presión atmosférica. Estos aspectos hacen recomendables los tratamientos a presión atmosférica, con calcio y con 45ºBrix.Los tratamientos osmóticos implicaron cambios en la pauta respiratoria del tejido de papaya, dependiendo de las condiciones de operación. Los tratamientos con pulso de vacío implican mayor restricción al transporte de oxígeno dando lugar a mayores valores del coeficiente respiratorio y a una mayor potenciación de las rutas anaerobias. El crecimiento de microorganismos en las muestras deshidratadas se inicia 3 días mas tarde que en las muestras frescas. Resum S'ha estudiat l'efecte de tractaments osmòtics amb dissolucions de sacarosa de diferent concentració (45 i 65 ºBrix), amb i sense aplicació de pols de buit i amb i sense addició de lactat de calci (1%), en diferents propietats relacionades amb la qualitat de papaia, per tal d'avaluar la factibilitat d'utilitzar estos tractaments en l'obtenció de papaia mínimament processada. S'ha caracteritzat la cinètica del procés en làmines de papaia i s'ha analitzat l'efecte dels tractaments, fins aconseguir 20ºBrix la fase líquida de la fruita, sobre les propietats fisicoquímiques, òptiques, mecàniques, taxa de respiració i càrrega microbi...

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Section: Cambios En Las Propiedades Mecánicas Debidos a La Deshidrataunclassified

Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Chan¹,

Enrique²

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“…A pesar de que las muestras fueron alteradas a causa de sucesivos tratamientos, éstas continúan consumiendo oxigeno, como lo han observado otros autores (Castelló et al, 2005) en fresas mínimamente procesadas, sometidas a tratamientos osmóticos similares. Este hecho está relacionado con la actividad de algunos sistemas enzimáticos, como prueba del intento de las células por sobrevivir al estrés producido por la deshidratación (Lewicki, et al, 2001). …”

Section: Split De Entrada 5 Ml/minunclassified

“…Sin embargo, los tratamientos osmóticos implican un estrés celular como consecuencia de la reducción del agua disponible en las células, estas condiciones ocasionan una alteración en el patrón de comportamiento fisiológico celular del fruto. Varios autores han evaluado la influencia de estos tratamientos en las tasas respiratorias y los desórdenes fisiológicos de frutas mínimamente procesadas con tratamientos osmóticos (Lewicki et al, 2001;Tovar et al, 2001a, b;Castelló et al, 2005 …”

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Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

Oquendo¹,

Diego²

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AnónimoA eso de caer y volver a levantarte, de fracasar y volver a comenzar, de seguir un camino y tener que torcerlo, de encontrar el dolor y tener que afrontarlo. A eso no le llames adversidad, llámale sabiduría.A eso de sentir la mano de Dios y saberte impotente, de fijarte una meta y tener que seguir otra, de huir de una prueba y tener que encararla, de planear un vuelo y tener que recortarlo., de aspirar y no poder, de querer y no saber, de avanzar y no llegar. A eso no le llames castigo, llámale enseñanza.A eso de pasar juntos días radiantes, días felices y días tristes, días de soledad y días de compañía. A eso no le llames rutina, llámale experiencia.A eso de que tus ojos miren y tus oídos oigan, tu cerebro funcione y tus manos trabajen, tu alma irradie, tu sensibilidad sienta, y tu corazón ame. A eso, no le llames poder humano, llámale milagro divino... Anónimo AGRADECIMIENTOSEs un largo recorrido en mundos desconocidos, donde descubrí seres preciosos. Nunca podría dar valor al cariño y comprensión de todas estas personas, que guardaré en mi corazón y en mis recuerdos.Deseo dar gracias a todas aquellas personas que posiblemente no mencione por ser un gran número de nombres, pero que tienen un lugar en mis recuerdos y en mis agradecimientos.A mis compañeros del departamento de Tecnología de Alimentos, Eva, Gisela, Mario, Lorena A., Asela, Mª José M., M a José F., Gemma, Marta I., Lucía, Ana H., Creuxi, Laura O., María M., Amparo, Clara, Dafna, Juan B., Ruth, Ana F., Rebeca, Alberto, Nieves, Rosario, Hernán y Sigrid.A Marisa C., María V., Carolina C., Lorena G., Germán C. y Cristina Barrera, a quienes he tenido un especial afecto. Y aquellos que partieron a su casa primero y me heredaron bonitos momentos, Luis F., Soraya, Arturo, M a José L., Germán G., Alfredo, Beth, Laura L., Cristina B., Sneider y Lucas.Gracias a los profesores e investigadores del Instituto y del Dpto. de Tecnología de Alimentos, quienes han ofrecido sus conocimientos sin medida y me han ayudado en todas mis inquietudes. En especial a Nuria Martínez y Pau Talens.Al personal administrativo y de mantenimiento del Departamento y del Instituto, quienes muy comedidamente me han colaborado, en especial a Rosa, a Loles, a Juan y a Merche.A mis "Hijos" Mafalda, Laura, Mónica y Ester, quienes tuvieron toda la paciencia del mundo para soportar estoicamente todo cuando yo les pedía.A mi amigo y hermano Misael Cortés, una fuente de inspiración para el trabajo, una mano amiga y sincera, y un mar de sonrisas.A mi compañera de luchas, gozos, risas, tristezas y triunfos. Tu amistad (casi tomados de la mano) me ha impulsado a llegar a la cima de este ambicioso sueño. Adriana Arroyave.A mis tutoras quienes me han brindado sus conocimientos y ayuda sin reparo, además de su cariño y comprensión. Isabel y Amparo.Mis amigos y compañeros del Colegio Mayor "La Coma", quienes me apoyaron y creyeron en mí y de quienes obtuve una gran experiencia de Vida. Ana, Rubén, Rosa, Pepi, Félix (M. Ferchild), mi Nina, Bego, y Mariceli (confidente y consejera)…..A una gra...

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“…A pesar de la escasa información encontrada al respecto, autores como Lewicki et al, 2001 observaron que la respiración de rodajas de manzana disminuía con el aumento de materia seca y que contenidos mayores del 60%, cesaba completamente. Por otra parte, Tovar et al, 2001a estudiaron el efecto de la deshidratación osmótica de mango en una disolución de 65 ºBrix y a 30 ºC con un pulso de vacío de 211 mbar en la producción de CO 2 durante el almacenamiento, concluyendo que las muestras deshidratadas mostraron una mayor tasa respiratoria que las frescas.…”

Section: Justificación E Interés Del Estudiounclassified

“…Aunque hay evidencia de que ciertos sistemas enzimáticas sobreviven al estrés de la deshidratación (Lewicki et al, 2001), también se debe considerar que en función de la intensidad del tratamiento y la concentración alcanzada la viabilidad celular podrá mantenerse o anularse (Ferrando & Spiess, 2001) y por tanto su capacidad para mantener su metabolismo activo. En este sentido, tratamientos ligeros de deshidratación podrían mantener la funcionalidad celular, aportando mayor estabilidad al producto y por tanto mayor vida útil.…”

Section: Deshidrataciónunclassified

Efecto de las condiciones de operación en los cambios fisicoquímicos y fisiológicos de frutas mínimamente procesadas por deshidratación osmótica

Gómez¹,

Luisa²

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Effect of drying on respiration of apple slices

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Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

Efecto de las condiciones de operación en los cambios fisicoquímicos y fisiológicos de frutas mínimamente procesadas por deshidratación osmótica

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