Effect of different rearing systems on cortisol level and fatty acid composition in M-Longissimus of Korean native steers

Abstract

요 약 본 연구는 사육방식의 차이가 한우 등심내 콜티졸과 지방산함량에 미치는 영향을 구명하고자 실시 하였다. 무항생제 및 관행축산으로 생산된 한우육 1등급 등심 부위를 3종류의 브랜드별로 각각 3회씩 총 18점을 구매하여 시료로 공시하였고, 분석한 결과는 다음과 같다. 한우육 등심내 콜티졸 함량은 무항생제 처리구에서 관행사육 처리구 대비 유의적 (p=0.0176)으로 낮게 나타났으며, 포화지방산 및 불포화지방산 함량에서는 유의적 (p >0.05)인 차이를 나타내지는 않았으나, 관행사육 처리구에서는 포화지방산이, 무항생제 처리구에서는 불포화지방산이 각각 높은 경향으로 분석되었다. 또한, 불포화 지방산 중 n−3과 n−9 지방산을 제외한 n−6 지방산에서 유의적 (p <0.01)인 차이를 보였다. 또한, 한우 등심내 콜티졸 농도와 n− 6 지방산 농도간의 상관관계를 분석한 결과 유의적 (p=0.0014)으로 부 (−)의 상관관계가 성립되었다.주요용어: 관행, 무항생제, 지방산, 콜티졸, 한우 등심. 서론우리나라 1인당 국민소득이 2.5만달러인 시점에서 계속되는 소득의 증대와 함께 삶의 질적 향상은 국 민의 식생활 및 축산물 구매방식의 개선에 많은 영향을 미쳐 친환경·고품질의 안전한 쇠고기를 요구하는 소비자의 목소리가 증가하고 있는 실정이다 (Yoon, 2008; Kim 등, 2014; Oh 등, 2014 670Jae Jung Ha · Dong Yep Oh · Jun Koo Yi · Jae-Young Lee · Ji Hong Lee · Young Sik Park Cho, 2008). Williams, 2000). Table 2.1과 같이 구분하였다. Table 3.1과 같다. Table 3.2와 같다. Jeremiah, 1996).Effect of rearing system on cortisol and fatty acid in meat of Hanwoo 673 3.3. 한우 등심내 콜티졸 수준과 n−6 불포화지방산 함량의 상관관계 분석 Table 3.3은 한우 등심내 콜티졸 농도와 n−6 지방산 농도간의 상관관계를 분석한 것으로 피어 슨 상관분석에 따르면, 두 변수간에는 상관계수 −0.9019로 음의 상관관계가 성립됨으로써 콜티졸 함량이 높으면 n−6지방산 함량이 낮아지는 경향으로 분석되었다 (p=0.00140). 한편, n−6지방산 25, 1011-1024. Oka, A., Iwaki, F., Dohgo, T., Ohtagaki, S., Noda, M., Shiozaki, T., Endoh, O. and Ozaki, M. (2002.Genetic effects on fatty acid composition of carcass fat of Japanese Black Wagyu steers. Journal of Animal Science, 80, 1005-1011. Waldman, R. C., Suess, G. G., Lewis, R. W., Bray, R. W. and Brungardt, V. H. (1965) AbstractThis study was carried out to elucidate the effect of different rearing system on cortisol level, stress hormone, and fatty acid composition in the edible muscle tissues. These steers were reared in two different systems including antibiotic-free (ARS) and conservative system (CRS). In the M-Longissimus tissue, cortisol level was significantly lower in ARS than CRS, (p=0.0176). But, the levels of total saturated and unsaturatedfatty acids does not differ in ARS as CRS (p >0.05). However, the total saturated fatty acid levels tended to be greater in CRS and the total unsaturated fatty acid levels tended to be greater in ARS. However, the level of n−6 unsaturated fatty acid was higher in ARS than CRS (p=0.004). Especially, levels of linoleic acid (LA) and γ-linolenic acid (GLA) were significantly higher in ARS (p <0.01). Cortisol level and the n-6 fatty acid content in muscle tissue were negatively correlated (at p=0.00140.) In conclusion, ARS may produce beef with higher quality which contains lower cortisol and greater n−6 fatty acids, such as ALA and GLA.