Effect of dietary olive leaves and/or α-tocopheryl acetate supplementation on microbial growth and lipid oxidation of turkey breast fillets during refrigerated storage

Botsoglou, Evropi; Govaris, Α.; Christaki, Efterpi; Botsoglou, Nikolaos

doi:10.1016/j.foodchem.2009.11.083

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“…Em estudo realizado por Botsoglou et al (2010), folhas de oliveira foram secas a 45 °C durante 3 dias consecutivos e moídas em peneira de 2 mm. Depois da análise, indicaram resultados em base seca próximos aos encontrados neste estudo para os parâmetros de umidade e resíduo mineral fixo, sendo 5,0% e 5,4%, respectivamente.…”

Section: Resultsunclassified

“…Este resultado pode ser devido à oleuropeína, principal componente das folhas de oliveira e indicada como positiva na ação contra bactérias ácido láticas (RUIZ-BARBA et al, 1990), estar presente em maior percentual em T3. Botsoglou et al (2010) adicionaram 5 e 10 g de folhas de oliveira/kg na ração de perus e avaliaram o crescimento microbiano nos filés de peito armazenados a 4 °C por 12 dias. No 12° dia de armazenamento, o número de bactérias láticas no tratamento controle foi de 6,5 log 10 UFC/g e nos tratamentos com 10 e 5 g de folhas de oliveiras foram de 4 e 5 log 10 UFC/g, respectivamente.…”

Section: Marangoni C Et Alunclassified

“…No 12° dia de armazenamento, o número de bactérias láticas no tratamento controle foi de 6,5 log 10 UFC/g e nos tratamentos com 10 e 5 g de folhas de oliveiras foram de 4 e 5 log 10 UFC/g, respectivamente. Neste estudo, o número de bactérias lácticas nas coxas e sobrecoxas de frangos no 12° dia foram de 3,77 e 4,49 log 10 UFC/g para os tratamentos T3 e T2, respectivamente, sendo esses valores menores do que os encontrados por Botsoglou et al (2010) no mesmo tempo de armazenamento e na mesma temperatura.…”

Section: Marangoni C Et Alunclassified

“…Os tratamentos que receberam folhas de oliveira apresentaram redução significativa (p < 0,05) na contagem deste micro-organismo em relação ao tratamento controle. Resultados semelhantes de redução de bactérias psicotróficas foram encontrados por Botsoglou et al (2010), ao avaliar o efeito de folhas de oliveira em filés de peru, encontrando número de colônias de 4,6 e 5,7 log 10 UFC/g nos tratamentos que receberam 10 e 5 g de folhas de oliveira/kg de ração, sendo esses valores maiores do que os encontrados neste estudo, que foram de 4,55 para T3 e 3,87 log 10 UFC/g para T2 (Figura 1-AP).…”

Section: Marangoni C Et Alunclassified

“…Com 12 dias, a diferença entre T3 e T1 foi de 1,1 log 10 UFC/g, demonstrando efeito inibitório da oliveira em relação ao controle. O efeito positivo das folhas de oliveira para Staphylococcus aureus também foi relatado por Bisignano et al (1999), Pereira et al (2007), Botsoglou et al (2010) A Listeria monocytogenes é um patógeno psicrotrófico que pode causar doenças (SCHWAB; EDELWEISS, 2003;FARBER;PETERKIN, 1991;RYSER;MARTH, 1991), pode crescer em temperatura mínima de 1 °C, e desenvolver-se em carne refrigerada (PELISSER et al, 2001;MURIANA, 1996). As coxas e sobrecoxas de frango dos três tratamentos analisados apresentaram ausência de Listeria monocytogenes durante os 12 dias, atestando segurança do produto quanto à listeriose.…”

Section: Marangoni C Et Alunclassified

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Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaea L.) no desenvolvimento e qualidade da carne de frangos

Marangoni

Cichoski

Barin

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaeaL Recebido: Abr. 10, 2015 Aprovado: Nov. 11, 2015 Resumo Foi realizada suplementação de folhas de oliveira na ração de frangos na quantidade de 5 e 10 g de folhas/kg de ração e acompanhou-se o desempenho dos animais durante seu crescimento. Depois do abate, as coxas e sobrecoxas foram coletadas e armazenadas a 4 °C (± 1 °C) por 12 dias. Os resultados mostraram melhor conversão alimentar dos frangos que receberam dieta suplementada com 5g/kg. As coxas e sobrecoxas dos frangos que receberam folhas de oliveira apresentaram melhor estabilidade microbiológica que o controle, em que 5 g/kg inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, aeróbios psicrotróficos e mesófilos e 10 g/kg inibiu o crescimento de Enterococcus spp., bactérias ácido láticas, coliformes termotolerantes e totais, Pseudomonas, Clostridium perfringens e Escherichia coli (p < 0,05). Os resultados indicam a possibilidade de uso de folhas de oliveira, como suplemento alimentar, com vistas à melhoria da qualidade microbiológica da carne de frango. Palavras-chave: Folhas de oliveira; Frangos; Bactérias. SummarySupplementation of broiler feed with olive leaves was carried out at the rate of 5 and 10 g of leaves/kg feed and the performance of the animals monitored during their growth. After slaughter, the thighs and drumsticks were stored at 4 °C (± 1 °C) for 12 days. The results showed better feed conversion by the chickens fed the feed supplemented with 5 g/kg. The thighs and drumsticks of chickens that received the feed supplemented with olive leaves showed better microbiological stability than the control treatment, 5 g/kg inhibiting the growth of Staphylococcus aureus, psychrotrophic and mesophilic aerobes and 10 g/kg inhibiting the growth of Enterococcus spp, lactic acid bacteria, coliforms, Pseudomonas, Clostridium perfringens and Escherichia coli (p < 0.05). The results indicated the possibility of using olive leaves as a food supplement aimed at improving the microbiological quality of chicken meat.

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Section: Resultsunclassified

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Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaea L.) no desenvolvimento e qualidade da carne de frangos

Marangoni

Cichoski

Barin

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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Gut Health and Organic Acids, Antimicrobial Peptides, and Botanicals as Natural Feed Additives

Jacob

Pescatore

2012

Organic Meat Production and Processing

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Dietary oleuropein extract supplementation and its combination with α‐tocopheryl acetate and selenium modifies the free fatty acid profile of pork and improves its stability

et al. 2020

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BACKGROUND Olive‐derived antioxidants have been shown to affect the oxidative status of meat and have also been associated with greater consumption of glucose, which might affect glycogen stores and muscle characteristics. This study evaluated the effect of oleuropein extract supplementation (OLE) versus vitamin E + Se (VE), and their combination (VEOLE), in pig diets, on pH, drip loss, the proportion of free fatty acids, and meat stability, and their prediction by blood oxidative status markers. RESULTS The drip loss of muscle was lower in antioxidant‐supplemented groups when compared with controls. α‐Tocopherol concentration and total fatty acids profile were not affected by dietary oleuropein supplementation. However, OLE and VEOLE had lower free n‐3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) levels when compared with VE and tended to have higher free monounsaturated fatty acid (MUFA) levels. Furthermore, the VEOLE group had lower free n‐6 PUFA levels when compared with controls or VE, whereas the OLE group had intermediated values. Muscle samples from pigs subjected to the antioxidant‐mixed supplementation (VEOLE) had lower malondialdehyde concentration when compared with the others. The VE and OLE groups showed intermediate malondialdehyde values. Chilled meat stability was highly correlated with antioxidant status in vivo. CONCLUSION The administration of 96 mg oleuropein kg−1 feed produced similar meat quality characteristics as the use of 100 mg kg−1 α‐tocopheryl acetate +0.26 mg kg−1 sodium selenite and it would be an interesting alternative in Mediterranean countries. The VEOLE group was the most effective for reducing lipid oxidation and for the production of polyunsaturated free fatty acids in meat, which would result in lower rancidity formation and better aroma development in products. © 2020 Society of Chemical Industry

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Effect of dietary olive leaves and/or α-tocopheryl acetate supplementation on microbial growth and lipid oxidation of turkey breast fillets during refrigerated storage

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