Effect of cooking on the bioactive compounds and antioxidant activity in grains cowpea cultivars

Mineral content, phenolic compounds and bioactive amines of cheese bread enriched with cowpea

“…Due to its possible toxicological effects, biogenic amines in excessive quantities are a quality indicator in the food manufacturing process (Cunha et al, 2012;Glória, 2005). Barros et al (2017) obtained values of 69.15 to 106.98 mg/kg of spermidine and 13.53 to 43.43 mg/kg of spermine in grains of four cultivars of cowpea.…”

“…Cowpea grains of biofortified BRS Aracê cultivar (with colorful teguments) showed concentrations of total phenolics (205.1 mgGAE)/100 g) greater than those by grains of the cultivars of BRS Xiquexique (199 mgGAE/100 g), BRS Tumucumaque (177 mgGAE/100 g), BRS Millennium (133 mgGAE/100 g), BRS Otaim (132.3 mgGAE/100 g), BRS Cauamé (98.1 mgGAE/100 g), and BRS Guariba (89.4 mgGAE/100 g); both of grains with white tegument. Therefore, selection of the plant variety was effective in increasing the phenolic compounds in the developed product (Barros et al, 2017;Cavalcante et al, 2017b;Mesquita et al, 2007).…”

“…The contribution of cowpea in the content of phenolic compounds to the population is constantly reported in the literature. On researches by Barros et al (2017), Cavalcante et al (2017b) a variation of 89.43 to 295.23 mgGAE (Equivalent Gallic Acid)/100g was observed in grains of 9 cultivars of cowpea. On the grains of the cultivar BRS Aracê, used in the present study, the content of 205.1 mgGAE/100g was verified.…”

Estudo da hidrólise ácida e enzimática da borra de café como alternativa de uso deste resíduo

“…Os grãos de feijão-caupi possuem compostos bioativos com efeitos benéficos à saúde humana(SOMBIÉ et al, 2018). Dentre estes compostos, destacam-se os polifenois, que apresentam elevada atividade antioxidante(BARROS et al, 2017;NDERITU et al, 2013).No feijão-caupi, os compostos fenólicos concentram-se no tegumento dos grãos, conferindo a maior parte da coloração das sementes desta leguminosa. Os principais tipos de polifenois presentes nas sementes de leguminosas, particularmente no caupi, são os ácidos fenólicos e flavonoides.…”

“…Letras maiúsculas iguais entre os tipos de cultivares, não há diferença significativa entre as médias segundo o teste do one way ANOVA:post Hoc multiple comparisons, utilizou-se o teste de Tukey ao nível de 5% p < 0,05, IC95%.Observou-se que a cultivar BRS Tumucumaque apresentou os maiores teores de compostos fenólicos e flavonoides totais, nos grãos crus e cozidos. Resultado diferente do verificado porBarros et al (2017), o qual ao avaliarem os teores de compostos bioativos das mesmas cultivares, o destaque ficou para a cultivar BRS Aracê.Não foi identificada a presença de antocianinas totais nas amostras de feijão-caupi antes e depois do cozimento. Observou-se que houve uma redução significativa (p≤0,05) no conteúdo de compostos fenólicos e flavonoides totais após o processamento para todas as cultivares avaliadas, conforme estudo similar desenvolvido porCavalcante et al (2017), no qual foram avaliadas cinco cultivares da leguminosa utilizando a mesma metodologia do presente estudo.…”