Effect of chitosan consumption in lipidic parameters, glycemics and intestinal microflora in rats Wistar

Girotto, Camila; Battiston, Francielle Garghetti; Vivan, Luiza Bim; Fracasso, Mateus

doi:10.21877/2448-3877.201700553

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“…Os componentes envolvidos com a funcionalidade dos alimentos são os ácidos graxos da série ômega-3, carotenoides, fibras, flavonoides, probióticos, dentre outros (VIDAL et al, 2012). Esses compostos são encontrados em alimentos como aveia, linhaça, azeite de oliva, chocolate, tomate e vinho tinto (KLEIN; FASSINA, 2015), iogurte probiótico (ARRUDA; OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2015), própolis (IRIGOITI et al, 2021), farinha de banana verde (SILVA; BARBOSA JR.; BARBOSA, 2015), biomassa de banana verde (NASCIMENTO et al, 2020) e quitosana (GIROTTO et al, 2017).…”

Section: Desenvolvimento Alimentos Funcionaisunclassified

Enriquecimento De Patê De Peixe Com Ingredientes Funcionais Uma Revisão Narrativa Sobre Biomassa De Banana Verde E Quitosana: Patê De Peixe Funcional

Silva¹,

Evangelista-Barreto²

2023

Ciência E Tecnologia De Alimentos: O Avanço Da Ciência No Brasil - Volume 3

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O patê é um alimento que apresenta crescente processo de produção e para melhorar suas características sensoriais e nutricionais, ingredientes funcionais como a biomassa de banana verde (BBV) e a quitosana são fortes candidatos. Esses ingredientes são considerados funcionais pois apresentam benefícios a saúde, como a melhoria da função intestinal, redução do colesterol, características antioxidante e antimicrobiana, além de fibra funcional. O amido resistente (AR) presente na BBV atua como fibra dietética no organismo, enquanto a quitosana tem efeito antimicrobiano, antioxidante e fibra funcional. Assim, a elaboração de patês enriquecidos com BBV e quitosana é uma proposta que possui potencial comercialização em grande escala, visto que este alimento agrega valor funcional e nutricional essenciais hoje em dia para uma dieta saudável, principalmente, para grupos de pessoas que estão cada vez mais preocupados em obter uma dieta rica e equilibrada.

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2023

Ciência E Tecnologia De Alimentos: O Avanço Da Ciência No Brasil - Volume 3

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“…OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2015), própolis (IRIGOITI et al, 2021), farinha de banana verde (SILVA; BARBOSA JR.; BARBOSA, 2015), biomassa de banana verde (NASCIMENTO et al, 2020) e quitosana (GIROTTO et al, 2017).…”

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Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 3

2023

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Esta obra é o terceiro volume da coletânea Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil. Nesse livro, encontraremos diversos trabalhos importantes para as áreas de Ciências e Tecnologia de Alimentos, como fruto de um processo colaborativo entre professores, estudantes e pesquisadores que se destacaram e qualificaram as discussões neste espaço formativo. Resulta, também, de movimentos interinstitucionais e de ações de incentivo à pesquisa que congregam pesquisadores das mais diversas áreas do conhecimento e de diferentes Instituições de Educação Superior públicas e privadas de abrangência nacional e internacional. Além disso, busca integrar ações interinstitucionais nacionais e internacionais com redes de pesquisa que tenham a finalidade de fomentar a formação continuada dos profissionais da educação, por meio da produção e socialização de conhecimentos das diversas áreas dos Saberes. Agradecemos aos autores pelo empenho, disponibilidade e dedicação para o desenvolvimento e conclusão dessa obra, e que a mesma sirva de instrumento didático-pedagógico para estudantes, professores dos diversos níveis de ensino em seus trabalhos e demais interessados pela temática.

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Enriquecimento De Patê De Peixe Com Ingredientes Funcionais Uma Revisão Narrativa Sobre Biomassa De Banana Verde E Quitosana: Patê De Peixe Funcional

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Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 3

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