Effect of Breed, Sex and Tissues on Concentrations of Macrominerals in Goat Meat

Abstract

Macromineral concentrations in liver, Longissimus dorsi (LD) and Biceps fernoris (BF) muscles of doelings and bucks from 2 breeds of goat were determined to study effects of breed, sex, tissue and their interactions on the levels of P, S, K, Ca, Mg and Na in caprine meat. Effects of breed and sex were minimal, but breed x sex interaction had significant influence on levels of K and Mg. Tissue effect was most prominant except for S content. Liver had significantly greater P. Ca and Na contents than skeletal muscles, whereas the former had slightly lower S and significantly lower K and Mg than the latter. Correlations among the levels of the minerals for the liver were different from those for the skeletal muscles.

Caracterização química da carne de cabrito da raça Moxotó e de cruzas Pardo Alpina x Moxotó

“…A maior variação foi observada em 3/4 PAMOX (± 0,30 mg/100 g), e a menor, em 1/2 PAMOX (± 0,11 mg/100 g); 3/4 PAMOX apresentou um teor médio de 6,80 mg/100 g. Esses valores se aproximam dos reportados por Park (1990), obtidos no estudo 1 Em cada coluna, médias seguidas da mesma letra não são diferentes pelo teste de Tukey a P<0,05. da composição mineral de caprinos texanos, que foram 7,90 mg/100 g de Ca na Alpina e 8,21 mg/100 g na raça Nubiana. Concentrações inferiores nesse mineral foram reportados por Almeida (1990) em relação à paleta e pernil de caprinos SRD, respectivamente com 4,83 mg/100 g e 4,38 mg/100 g. As variações médias nos conteúdos de P oscilaram entre 156,97 (3/4 PAMOX) a 196,25 mg/100 g (1/2 PAMOX).…”

“…Esses valores equivalem aos encontrados em caprinos SRD por Almeida (1990) na paleta (150,00 mg/100 g) e no pernil (180,00 mg/100 g), em caprino da África (155,50 mg/100 g). Park (1990), estudando o efeito da raça, sexo e tecidos nas concentrações de macrominerais em carne de caprinos texanos, encontrou valores de P consideravelmente mais elevados (232,8 mg/100 g) na raça Alpina e na raça Nubiana (227,3 mg/100 g).…”

“…Dentro dos grupos se verificou uma variação semelhante, em MOX e em 3/4 PAMOX (± 0,16 mg/100 g a ± 0,17 mg/100 g), registrando em 1/2 PAMOX a menor variação (± 0,13 mg/100 g). Essas médias se assemelham aos valores de Mg reportados por Almeida (1990), no pernil, 16,39 mg/100 g, e na paleta, 17,30 mg/100 g. Park (1990) cita concentrações de Mg semelhantes em caprinos da raça Nubiana (23,5 mg/100 g) e ligeiramente superiores na raça Alpina (24,1 mg/100 g).…”

“…Esse intervalo de valores de Na se assemelha aos reportados por Park (1990), em caprinos da raça Alpina, 69,8 mg/100 g, e Nubiana, 74,0 mg/100 g, e aos valores obtidos por Almeida (1990), em caprinos SRD, que foram 63,87 mg/100 g no pernil, e, 79,49 mg/100 g na paleta.…”

“…O grupo 3/4 PAMOX registrou, em média, 259,69 mg/100 g. Park (1990) obteve, em caprinos das raças Alpina e Nubiana, valores de K superiores aos verificados neste experimento. Almeida (1990), ao pesquisar a paleta de caprino SRD, verificou uma concentração de K superior em 2,0% aos valores obtidos para 3/4 PAMOX e inferiores em 9,37% para MOX, e em 7,35% para 1/2 PAMOX.…”