Effect of altitude on coffee (Coffea arabica L.) quality: comparison between mechanical and traditional drying

Abstract

Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): comparación entre secado mecánico y tradicional Effect of altitude on coffee (Coffea arabica L.

Secador solar tipo túnel con microclima auto controlado para Café (Coffea arabica) Honey de alto valor en taza

“…La humedad lograda promedio es de 13,81% estando dentro del rango esperado, con una desviación estándar y error estándar de la media reducida. Con respecto a lo obtenido por Guevara-Sánchez et al (2019) quienes lograron valores en taza cercanos a 84.25, el estudio se aleja de esos resultados, asumimos esto a que el tratamiento de café Honey tiene características especiales relacionadas con el tratamiento postcosecha y otros aspectos como la altura de los sitios de donde se obtuvieron las muestras. Así mismo, respecto a la humedad, el dispositivo en promedio obtiene 13,81% que con respecto a Guevara-Sánchez et al ( 2019) es similar.…”

“…amaz. 2(1): e227; ene-jun, 2022. e-ISSN: 2710-0510 lo realizan de forma convencional aprovechando los rayos solares, cuya radiación es indistinto cada día (Kaveh et al, 2021), por ejemplo los cafés cultivados en las partes bajas (800 msnm -1100 msnm) el secado de grano es más rápido (entre 8 a 12 días) que el café cultivado en las partes de mayor altitud (mayor a 1100 msnm) el secado es más prolongada (mayor a 12 días) por cual el grano es de mayor consistencia y densidad, por lo que se requiere estandarizar el proceso para cada nivel altitudinal (Barrera et al, 2019)(Guevara-Sánchez et al, 2019. Por otro lado, el mucílago representa 15% del peso fresco de café cerezo, en el despulpado se elimina cerca del 50%; sin embargo, aún es bastante mucílago que se queda en el grano, que si no llevamos un manejo eficiente de secado este tiende a fermentarse si no se seca en condiciones de temperatura y ventilación de manera correcta.…”

Implementation of fuzzy logic control algorithm for temperature control in robusta rotary dryer coffee bean dryer

“…The traditional method involves drying in direct sunlight [22 , 23 , 24 , 25] . However, this method has several drawbacks, including a longer drying time, reliance on the weather, and the increased likelihood of fungi and bacteria contamination of coffee beans [26 , 24 , 27] .…”

Physical and sensory quality of coffee dried in three prototypes of greenhouse solar dryers

“…The quality of dried parchment coffee depends on the variety grown, environmental conditions, agronomic practices, processing method, storage conditions (Tolessa et al, 2018), industrial processing and the final preparation of the beverage (Pabón and Osorio, 2019), interrelated characteristics that when modified can favor or deteriorate the sensory characteristics of the beverage (Ramos and Criollo, 2017). Therefore, the drying process of coffee beans is crucial to preserve the physical and sensory characteristics of the bean and the final product (Guevara-Sánchez et al, 2019).…”