Effect of Air-Rest Treatment on Rice Malt

Owusu-Mensah, E.; Oduro, Ibok; Dziedzoave, N.T.; Sarfo, Kwabena J.

doi:10.12735/psi.v1n1p41

Cited by 3 publications

(9 citation statements)

References 7 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Similarly, previous studies have shown that rice paddy's air‐resting leads to increase metabolic and enzyme activities 25 because of exposure of the grain to atmospheric oxygen. This may also apply to the phytochemical constituents of P. guineense and may result in increased antioxidative and antimicrobial capabilities.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 53%

“…23 Reports have shown that subjecting common culinary herbs and spices such as cinnamon, cloves, fennel, ginger, parsley, rosemary, sage, and thyme at amounts used in the preparation of food (0.2-1.0 g) to various cooking techniques such as microwaving, simmering, and stewing lead to increased antioxidant capacity as a result of the heat-liberating effect on the antioxidant compounds. 24 Similarly, previous studies have shown that rice paddy's airresting leads to increase metabolic and enzyme activities 25 because of exposure of the grain to atmospheric oxygen. This may also apply to the phytochemical constituents of P. guineense and may result in increased antioxidative and antimicrobial capabilities.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 80%

“…Four portions of fifty grams (50 g) each of P. guineense seeds were weighed into 200 mL of tap water for 4 h 25 . Each soaked sample was air‐rested for 30, 60, 90, and 120 min, respectively, by draining off the steep water and spreading the samples on 45 × 30‐cm plastic tray baskets at 25 ± 30 °C for 30, 60, 90, and 120 min, respectively, to allow air into the grains.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…The seeds were weighed into five batches (A, B, C, D, and E), each of 50 g, soaked in 200 mL of water for 4 h, and air‐rested for 30, 60, 90, and 120 min respectively 25 . The samples were re‐soaked for another 4 h and the water drained.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…This allows for the increased exposure of the out‐of‐steep grains to atmospheric oxygen leading to increased metabolic activities, the release of energy for germination and growth, and the synthesis of sterols needed for cell membrane development 26 . The availability of oxygen also facilitates the production of hydrolytic enzymes used for endosperm modification 25 . It is in light of this information that the present study was designed aiming to evaluate the effect of soaking and air‐resting on the phytochemical composition of P. guineense seeds and their ability to exert antimicrobial and antioxidative effects.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 4 more Smart Citations

Effect of soaking and air‐resting on the phytochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of Piper guineense (Schum and Thonn) seeds

Chiawa

Attaugwu²,

Uvere

2022

J Sci Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

BACKGROUND Soaking and air‐resting are processing steps in malting. This has been reported to increase metabolic and enzyme activities in rice paddy as a result of exposure of the grain to atmospheric oxygen. The present study evaluated the effect of soaking and air‐resting on the phytochemical composition of Piper guineense seeds. The seed extracts were prepared by: soaking the seeds in water for 4 h; air‐resting for 30, 60, 90, and 120 min; and re‐soaking for another 4 h. The out‐of‐steep seeds were milled and an extract was formed by tissue homogenization and maceration using ethanol. The phytochemical, antioxidant, and antibacterial properties of the seed extract were determined using standard methods. RESULTS The alkaloid, flavonoid, saponin, tannin, and total phenol contents were 0.126–0.268, 0.091–0.172, 0.080–0.123, 0.00–0.107, and 0.447–0.908 g kg−1 respectively. The antioxidant properties (reducing power) of the seed extracts were concentration‐dependent and were in the range 1.08–3.24 g kg−1 at 8 mg mL−1, 1.14–3.47 g kg−1 at 16 mg mL−1, 1.30–3.35 g kg−1 at 24 mg mL−1, 1.26–3.11 g kg−1 at 32 mg mL−1, and 1.13–3.04 g kg−1 at 40 mg mL−1, respectively. The antibacterial activities against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Pseudomonas aeruginosa showed that, at 100 mg mL−1, the inhibition zone diameters of the seed extracts were in the range 10–23 mm. CONCLUSION Soaking and air‐resting of P. guineense seeds increased the phytochemical components of the seeds. The extracts from the seeds air‐rested for 30 min showed the highest phytochemical contents and had the highest antioxidant and antimicrobial properties. © 2022 Society of Chemical Industry.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 53%

Section: Introductionmentioning

confidence: 80%

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 3 more Smart Citations

Effect of soaking and air‐resting on the phytochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of Piper guineense (Schum and Thonn) seeds

Chiawa

Attaugwu²,

Uvere

2022

J Sci Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Evaluation of using the rice in Mekong Delta for beer making: Nutritional, heat‐resistant, protease‐resistant, and inhibitor properties of proteins

Hùng

Thủy

2022

Food Processing Preservation

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this study was to evaluate whether IR50404‐resistant protein (RP) rice is suitable for brewing. So, the RP was soaked in water pH 6.6 at room temperature for 24 h and germinated for 4 days to get green malt. This malt was dried at 50°C for 24 h to get rice malt (RM). The RM was mashed with an adjusted EBC program before being fermented by yeast at 13°C for 4 days to get rice beer (RB). The results showed that protein in RM showed a statistical difference in inhibitory zone diameter for proteinase K, which is similar to barley malt. Heat‐ and protease‐resistant proteins (HPRPs) in RM were ranged between 14.4 and 55–70 kDa. The HPRPs were detected as an alpha‐amylase/trypsin inhibitor (~14.4 kDa) in wort and RB. The beer foam was stable from 5 to 25 min after shacking. Therefore, IR50404 contains HPRPs that contribute to the stability of the foam of the RB. Novelty impact statement It is necessary to find a method to determine the possibility of a rice variety in the Mekong Delta region can be used for beer making. This study focused on the heat‐ and protease‐resistant/inhibitor properties of the protein because the brewing process is always accompanied by heating and the presence of protease from yeast. So, the presence of these proteins group during malting and after beer fermentation could contribute to the stability of clarification as well as foam establishment and foam stability of rice beer. The results of this study indicate that the rice variety IR50404 was completely usable for beer making. This property is also an indicator for selecting rice that is suitable for beer making.

show abstract

Отримання Рисового Солоду З Використанням Плазмохімічно Активованих Водних Розчинів

Kovaliova¹,

Пивоваров²,

Vasylieva³

et al. 2023

FST

View full text Add to dashboard Cite

Інноваційні технологічні рішення при переробці рису і виробництві рисового солоду викликають підвищений інтерес фахівців галузі пивоваріння. Дослідження інтенсифікуючого впливу плазмохімічно активованих водних розчинів на процес солодорощення рису стало об’єктом підвищеної уваги вчених та пивоварів. У роботі наведено особливості виробництва рисового солоду, а саме процесу його зволоження, при використанні плазмохімічно активованих водних розчинів з різною концентрацією пероксидів водню. Наведено дослідження щодо тривалості та температури зволоження зерна рису розчинами активованими під дією контактної нерівноважної плазми. У процесі такої обробки утворюються мікрочастки пероксиду водню, які при контакті з зерновою сировиною здатні утворити активний кисень, який є стимулюючим агентом, що пришвидшує транспорт вологи в середину рисового зерна і прискорює ряд біохімічних перетворень. Ці всі аспекти дозволяють значно активізувати процес пророщування. Визначено оптимальну концентрацію пероксиду водню в розчинах і температурі замочування рису (650 мг/л, при 25°С), які в подальшому використовувались для отримання рисового солоду високої якості. Доведено, що рисовий солод отриманий з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів має більш високі якісні показники в порівнянні з контролем. Так в результаті використання плазмохімічних розчинів заявленої концентрації підвищилась екстрактивність рисового солоду і досягла 85,6%. Тривалість оцукрювання рисового солоду скоротилася до 15 хв, тобто більше ніж в три рази. Кислотність сусла з рисового солоду знизилась до рН 5,2. Вміст амінного азоту склав 48,8 мг/100 мл. Це все можна пояснити тим, що активація розчинів сприяє прискоренню біохімічних перетворень, і як результат, пришвидшення накопичення ферментативних систем. Відбувається більш глибокий гідроліз крохмалю і азотовмісних сполук. Доведено, що антисептичні властивості активованих водних розчинів дозволяють додатково дезінфікувати зернову сировину, знижується патогенна зараженість солоду. Проведено двох-факторний дисперсійний аналіз без повторів для технологічних показників, отриманих при дослідженнях. У роботі висвітлено технологічні параметри процесу солодорощення, які можуть бути використані при промисловій переробці рису на солод. Наведено технологічні рекомендації щодо використання плазмохімічно активованих водних розчинів в процесі виробництва рисового солоду.

show abstract

Effect of Air-Rest Treatment on Rice Malt

Cited by 3 publications

References 7 publications

Effect of soaking and air‐resting on the phytochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of Piper guineense (Schum and Thonn) seeds

Effect of soaking and air‐resting on the phytochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of Piper guineense (Schum and Thonn) seeds

Evaluation of using the rice in Mekong Delta for beer making: Nutritional, heat‐resistant, protease‐resistant, and inhibitor properties of proteins

Отримання Рисового Солоду З Використанням Плазмохімічно Активованих Водних Розчинів

Contact Info

Product

Resources

About