Effect of adding fatty acids and surfactant on the functional properties of biodegradable films prepared with myofibrillar proteins from acoupa weakfish (Cynoscion acoupa )

Abstract

This research aimed to assess the properties of biodegradable films prepared with lyophilized myofibrillar proteins (LMP) from fish filleting residues, fatty acids (stearic, palmitic, and caproic), and surfactant (SLS). The films were characterized to assess the effects of adding those components. Adding fatty acids and SLS resulted in more flexible films with higher elongation values compared to the LMP film. The films prepared with 5% stearic acid and 10% SLS and with 10% palmitic acid and 20% SLS had higher tensile strength compared to the LMP film. Solubility reached 100% in the films added with 10% fatty acids with and without SLS. Oncreasing the concentration of fatty acids and SLS led to less transparent films. Microscopy analysis showed changes in the morphological structure of the films added with fatty acids and SLS, resulting in whitish films when greater SLS contents were used.

Rheological characterization and influence of different biodegradable and edible coatings on postharvest quality of guava

“…Protein‐based films have better gas and mechanical barrier properties when compared to polysaccharides since proteins have a unique structure, which can confer a more excellent range of functional properties, exceptionally high intermolecular binding potential (Pereira, Pereira, Araujo, et al., 2019; Pereira, Pereira, Neve, et al., 2019). Polysaccharides have adequate gas barrier capacity, but low water vapor transfer barriers as they are hydrophilic (Batista et al., 2019).…”

Produção E Caracterização De Farinha De Bijupirá (Rachycentron Canadum)

“…Portanto, as pesquisas sobre novas embalagens de alimentos têm sido direcionadas para a elaboração de filmes e revestimentos à base de biopolímeros, como as proteínas que são totalmente biodegradaveis, contribuindo para diminuir a poluição ambiental (Pereira et al 2019a;Pereira et. al.…”

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

“…Limpan et al (2012) ePereira et al (2019b), com modificações na etapa de homogeneização e secagem. O músculo triturado (Sire cutter, Filizzola, Brasil) foi misturado manualmente (5 min.)…”

“…Pereira et al (2019b) também encontraram estruturas homogêneas para filmes de proteínas miofibrilares de peixe com ajuste de pH para 11, no entanto, também mostra a presença de pequenas bolhas de ar devido à formação de espuma durante a homogeneização da solução e trincas (fissuras) na superfície dos filmes podem ter sido produzidas pelo tratamento a vácuo aplicado à amostra antes da realização da microscopia Souza (2013),. afirma que a intensidade de desnaturação e interação das diferentes proteínas ocorre em diferentes formas e intensidade quando se varia o valor de pH do meio em que estas se encontram Pereira et al (2019b)…”

“…O impacto ambiental de resíduos plásticos não biodegradáveis é uma preocupação global crescente. Com o objetivo de substituir parcialmente esse tipo de material, pesquisas estão em andamento para encontrar materiais poliméricos ecológicos renováveis(Kaewprachu et al 2018), o que contribuem para a diminuição da poluição ambiental(Pereira et al 2019b).Portanto, as pesquisas sobre novas embalagens de alimentos têm sido direcionadas para a elaboração de filmes e revestimentos à base de biopolímeros, como as proteínas Zavareze et al 2012). O glicerol e sorbitol quando adicionados a solução filmogênica a base de proteínas alteram as propriedades mecânicas e físicas dos filmes(CAO et al 2009), além de conferir flexibilidade.SegundoFernandes et al (2015) as propriedades ópticas dos filmes são muito importantes para o uso como embalagens de alimentos, pois influenciam na apresentação do produto e nas propriedades de barreira a luz, por que estão relacionadas à cor, brilho e transparência desses filmes.…”