Effect of acid concentration and treatment time on acid–alcohol modified jackfruit seed starch properties

Dutta, Himjyoti; Paul, Sanjib Kumar; Kalita, Dipankar; Mahanta, Charu Lata

doi:10.1016/j.foodchem.2011.03.016

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“…Figure 1 A, B, and C shows the morphology of the native, S55, and D55 samples, respectively. Four different shapes of native Jackfruit seed starch granules were reported in our earlier study (DUTTA et al, 2011). The structure of the granules did not change upon annealing, which was in agreement with STUTE (1992), HOOVER and VASANTHAN (1994), JACOBS and coworkers (1998), and WADUGE and co-workers (2006.…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 89%

“…Enzyme attacked the surface of the granules (Fig. 1E and F), similar to acid-alcohol treated starch (DUTTA et al, 2011). Surface etching was less in both single and double annealed samples.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 52%

“…(DUTTA et al, 2011). The starch has been studied for its native and modifi ed properties in recent times (KITTIPONGPATANA & KITTIPONGPATANA, 2011;RENGSUTTHI & CHAROENREIN, 2011).…”

mentioning

confidence: 99%

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Properties of annealed jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seed starch

Bhattacharjya¹,

Dutta²,

Patwari³

et al. 2015

Acta Alimentaria

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Jackfruit seed starch was annealed by single stage and double stage processes and characterised for changes in properties. Single-stage annealing gave higher crystalline order than double-stage annealed starch. No major change in the granular morphology was observed. Annealing resulted in notably altered pasting properties. Increased peak viscosity was indicative of molecular rigidity developed in the granules due to annealing. The increased thermal stability in DSC and specifi c peak sharpening in the XRD patterns of single-stage annealed starches indicated development of 'site specifi c' crystallinity. The new crystallites formed during the fi rst stage of double-stage annealing were heat labile as crystallinity lowered after the second stage. Single stage annealed jackfruit seed starch can be used for noodle making.

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Section: Discussionsupporting

confidence: 89%

Section: Discussionmentioning

confidence: 52%

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Properties of annealed jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seed starch

Bhattacharjya¹,

Dutta²,

Patwari³

et al. 2015

Acta Alimentaria

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“…Estudios reportan alteraciones severas en las superficie granular del almidón como por el ataque de iones hidrogeno cuando fueron sometidos a largos periodos de hidrólisis (13,28). En almidón de ñame lintnerizado se advierten fisuras o bordes grabados debido al proceso de hidrólisis de las cadenas laterales de la capa del gránulo, alterando así la estructura superficial del gránulo (3).…”

Section: Microfotografía De Barrido Electrónico (Sem)unclassified

“…Los almidones lint-nerizados presentaron un aumento significativo (p<0.05) en el porcentaje de sinéresis con respecto a los almidones nativos, mostrando una menor estabilidad al ciclo congelación-descongelación (Tabla 4). Este fenómeno puede atribuirse a una degradación parcial de constituyentes macromoleculares del almidón durante la hidrólisis ácida (28). Según estos autores, la fragmentación de las cadenas de almidón durante el tratamiento está asociada a una mayor liberación de agua, debido a la re-asociación molecular intensiva.…”

Section: Estabilidad Al Descongelamientounclassified

LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

Salcedo¹,

RICARDO²,

MEDINA³

2017

Vitae

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RESUMENAntecedentes: Actualmente, es necesario el desarrollo y producción de almidones modificados que permitan potenciar las propiedades funcionales de los almidones nativos y ampliar su aplicabilidad como aditivo en la industria alimentaria. Asimismo, surge la iniciativa de promover el aprovechamiento de materias primas amiláceas de gran importancia socioeconómica en Colombia. Objetivo: Se evaluó el efecto del proceso de lintnerización sobre almidones de yuca y ñame, para valorar su posible aplicación a nivel industrial. Métodos: Fue propuesto un proceso de modificación química por hidrólisis ácida en almidones nativos, variando la relación ácido clorhídrico: almidón (2, 4, 6% p/p) y el tiempo de reacción (4, 6 y 8 horas). El grado de hidrolisis fue evaluado a través de la producción de equivalentes de dextrosa (ED). Espectroscopia de infrarrojo (FTIR), difracción de rayos X y microscopia de barrido electrónico (SEM), fueron utilizadas para determinar cambios estructurales y morfológicos en los gránulos de almidón hidrolizados. El comportamiento de las pastas de almidón durante ciclos de calentamiento y enfriamiento, basados en un perfil de viscosidad (viscoamilograma). Además, se realizó un análisis de las propiedades funcionales de los almidones lintnerizados. Resultados: La concentración de ácido influyó significativamente (p<0.05) en el grado de hidrólisis de los almidones nativos de yuca y ñame. La variación en las señales de absorbancia en los espectros de infrarrojo, debido al estiramiento de grupos funcionales O-H y C-H, permite inferir cambios en la estructura y enlaces de los gránulos de almidón. El proceso de hidrólisis provocó cambios significativos en las propiedades funcionales de los almidones de yuca y ñame. Conclusiones: El proceso de lintnerización disminuyó significativamente la viscosidad máxima, asociado a un aumento del grado de cristalinidad y disminución del contenido de amilosa por hidrólisis ácida. Los almidones lintnerizados alcanzan una mayor estabilidad durante el calentamiento y tienden a disminuir el proceso de retrogradación. Las diferencias estructurales, morfológicas y parámetros de gelatinización entre los almidones lintnerizados de las dos especies están en función del arreglo estructural de la amilopectina, relación amilosa/amilopectina y arquitectura del gránulo o una combinación de las mismas.Palabras clave: Hidrólisis ácida, Dioscorea rotundata cv, retrogradación, sinéresis, cristalinidad. ABSTRACTAntecedents: Actually, is necessary the development and production of modified starches for enhancing the functional properties of native starches and extend its applicability as an additive in the food industry furthermore, there is the initiative to promote the use of amylaceous raw materials of great

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Cloning and extracellular expression of a raw starch digesting α‐amylase (Blamy‐I) and its application in bioethanol production from a non‐conventional source of starch

Roy

Manhar

Nath

et al. 2015

J. Basic Microbiol.

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The aim of this study was to clone and efficiently express a raw starch-digesting α-amylase enzyme in the culture media and also to investigate the potential application of this recombinant enzyme in the digestion of non-conventional raw starch for bioethanol production. A raw starch digesting α-amylase gene isolated from Bacillus licheniformis strain AS08E was cloned and extracellularly expressed in E. coli cells using the native signal peptide. The mature recombinant α-amylase (Blamy-I) consisting of 483 amino acid residues was found to be homogenous with a mass of 55.3 kDa (by SDS-PAGE analysis) and a predicted pI of 6.05. Structural and functional analysis of Blamy-I revealed the presence of an extra Ca(2+) -binding region between the A and C domains responsible for higher thermostability of this enzyme. The statistical optimization of E. coli culture conditions resulted in an approximately eightfold increase in extracellular expression of Blamy-I as compared to its production under non-optimized conditions. Blamy-I demonstrated optimum enzyme activity at 80 °C and pH 10.0, and efficiently hydrolyzed raw starch isolated from a non-conventional, underutilized jack fruit seeds. Further utilization of this starch for bioethanol production using Blamy-I and Saccharomyces cerevisiae also proved to be highly promising.

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Effect of acid concentration and treatment time on acid–alcohol modified jackfruit seed starch properties

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Properties of annealed jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seed starch

Properties of annealed jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seed starch

LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

Cloning and extracellular expression of a raw starch digesting α‐amylase (Blamy‐I) and its application in bioethanol production from a non‐conventional source of starch

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