Efek Evaporasi Dan Suhu Pengeringan Spraydrying Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Whey Bubuk

Abstract

<p>Whey merupakan produk samping (limbah) dari pembuatan keju dengan koagulan rennet. Persentase whey yang dihasilkan tergolong tinggi (±93,2%) daripada keju yang diperoleh. Whey masih memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yaitu whey protein dan laktosa sehingga perlu dimanfaatkan menjadi whey bubuk. <em>Spray drying</em> adalah metode pengeringan yang banyak dipakai di industri pangan karena memiliki kecepatan pengeringan yang tinggi. Proses evaporasi dapat mengurangi beban pengeringan pada spray drying. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati karakteristik fisik dan kimia whey bubuk yang dihasilkan melalui metode <em>spray drying</em> pada suhu pengeringan yang berbeda yaitu suhu 160, 165 ,170 ,175, dan 180<sup>o</sup>C dan adanya perlakuan pra-pengeringan yaitu evaporasi dan non-evaporasi pada whey. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 2 kali ulangan. Parameter pengamatan meliputi kadar air, laju dan tingkat higroskopisitas, nilai kecerahan, dan rendemen, serta pengamatan penunjang yaitu kandungan protein dan laktosa. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan evaporasi dan tanpa evaporasi pada suhu pengeringan 160-180<sup>o</sup>C tidak memberikan hasil yang berbeda nyata pada kadar air, laju higroskopistas, tingkat higroskopisitas, dan warna. Rendemen pada perlakuan evaporasi memberikan hasil yang berbeda nyata karena terjadi fenomena lengket pada dinding tabung pengering akibat kandungan laktosa yang tinggi. Peningkatan suhu hanya memberikan hasil yang berbeda nyata pada kadar air sampel whey bubuk tanpa evaporasi sedangkan parameter lainnya tidak berbeda nyata. Whey bubuk yang dihasilkan memiliki kandungan protein 10,85% dan laktosa 74,20%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa proses evaporasi perlu dilakukan pada suhu 160-180<sup>o</sup>C karena tidak banyak mengubah parameter seperti yang disebutkan sehingga beban pengeringan yang tinggi pada proses spray drying bisa berkurang.</p>

Dukungan E-commerce serta Teknologi Pengolahan Air Susu dan Limbah yang dihasilkan pada UMKM Meinar GaraChiz

“…Whey tersebut dapat digunakan di industri pangan sebagai bahan tambahan pangan untuk meningkatkan nilai gizi maupun membantu memperbaiki kualitas produk. Untuk pengolahan whey cair menjadi whey bubuk dilakukan dengan tahapan pegeringan berbasis teknologi kimia yaitu penggunaan alat spray dryer (Huda, 2020).…”

Study of the Development of Nanoparticle Formulation Fromhylocereus Polyrhizus (Hylocereuspolyrhizus) Skin Extract as a Moisturizer in Lip Balm

“…Sampel menjani proses penyamprotan melalui aliran udara panas, pelarut akan menguap sehingga menyiksakan partikel padat 18 . Kelebihan Spray Dryer yaitu sistem produksinya bersifat kontinyu dan waktu proses pengeringan yang relatif cepat dibandingkan metode pengeringan lainnya 19 .…”

The Simulation of Fluid Flow with a Vortex Generator 35° toward the Y-axis to Heat Transfer in Spray Dryer

“…The Spray Dryer machine has a working principle of spraying the product material into the drying chamber. The purpose is to evaporate the product material into fine grains that occur due to the forced convection of heat transfer by the flow of hot air with the product materials [3]. In designing and operating the Spray Dryer machine, several problems are difficult to take into account, including the most important is the shape of the fluid flow and its effect on the temperature distribution in the drying chamber [4].…”