Efeito do tratamento com ozônio sobre as propriedades estruturais, térmicas, reológicas e funcionais do amido de quinoa

Abstract

Agradeço primeiramente a Deus, por guiar meus caminhos. À professora Izabel Cristina Freitas Moraes por toda a orientação nesses anos de mestrado e pela confiança para a realização desta dissertação. Ao professor Paulo José do Amaral Sobral e professora Ivanise Guilherme Branco, que permitiram a realização de parte dos experimentos em seus laboratórios.