Efeito do meio de cultivo no crescimento e na produção da enzima β-galactosidase de <em>Kluyveromyces marxianus</em>

Abstract

A enzima β-galactosidase (lactase) é utilizada na produção de alimentos lácteos. Suas características funcionais e obtenção variam de acordo com os microrganismos de origem e condições de cultivo. O objetivo deste trabalho foi analisar os efeitos de diferentes meios de cultivo no crescimento e na produção de β-galactosidase pela levedura Kluyveromyces marxianus. As células foram inoculadas em meios complexos e meios sintéticos contendo glicose ou lactose como fonte de carbono à temperatura constante, realizando-se acompanhamento do crescimento celular durante 12 horas. Os resultados foram avaliados pela densidade ótica dos cultivos, concentração residual da fonte de carbono, quantificação de proteínas totais e da atividade enzimática específica. As curvas de crescimento e o consumo de açúcares pela leveduraK. marxianus foram semelhantes em todos os meios testados, observando-se uma estagnação do crescimento celular associada com a queda da concentração dos açúcares nos meios de cultivo. Ainda, obteve-se uma maior atividade enzimática específica (3,19 ± 0,01 μmol/mg/min) quando utilizado o meio sintético na presença de lactose. A utilização do meio sintético possibilitou a obtenção da enzima β-galactosidase com maior atividade, sendo considerado apropriado para o escalonamento do cultivo da levedura com o objetivo da produção da enzima de interesse.