Efeito de danos mecânicos, da redução de temperatura e 1-MCP no metabolismo pós-colheita de brócolis Legacy

Abstract

Uma das principais alterações fenotípicas facilmente perceptíveis após a colheita de brócolis é o amarelecimento, decorrente da aceleração do metabolismo, induzida pelo etileno (KAWAMAKI;WATANABE, 1988). Além de prejudicar a aparência, reduzindo o valor comercial, tem-se observado que, quanto maior a velocidade e a intensidade com que o amarelecimento ocorre, maiores são as perdas nutricionais e das propriedades funcionais dessa hortaliça (JONES et al., 2006;MORENO et al., 2006). É conhecido que o metabolismo pós-colheita de brócolis é caracterizado pelo incremento da produção de etileno e da taxa respiratória, e que a adoção de práticas que controlem essas vias metabólicas podem estender a vida-de-prateleira (ABLE et al., 2003; WILLS, 1987). Assim, por exemplo, a redução da temperatura (SALVEIT, 1999), o controle das concentrações de O 2 e de CO 2 na atmosfera (KADER et al., 1989), e/ou a aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP) (ABLE et al., 2003;WILLS, 1999;WILLS et al., 2002), podem melhorar a conservabilidade dos brócolis.Não obstante esses avanços, a preservação da coloração esverdeada em brócolis ainda é um desafio. As respostas à aplicação desses métodos de conservação (refrigeração, atmosfera modificada e controlada, e aplicação de 1-MCP) têm sido variadas entre cultivares e para a mesma cultivar produzida em condições edafoclimatológicas distintas, conforme previamente relatado por Wurr et al. (2002). Essa problemática tem sido citada sistematicamente pelos produtores da Região Sul do Brasil. AbstractEthylene increases the post-harvest metabolism of broccoli. The ethylene synthesis might be inducted by mechanical injury and temperature decrease. Therefore, 3 experiments were carried out to assess these hypotheses: 1) it was evaluated the mechanical injury effect on the ethylene production; 2) the effect of cold storage; and 3) effect of the 1-MCP on the broccoli metabolism and conservation. The results showed that the mechanical injury increased the ethylene production, from 0,25 to 501,83 mL.h -1 g -1, two hours after the injury occurrence. In contrast, in the control treatment the increments were lower, varying from 0,27 to 203,13 mL.h -1 g -1. During storage, the deterioration occurred more rapidly in the control treatment (20-22 °C) observing yellowing, chlorophyll degradation, and production of off-flavor. The broccolis stored in the temperature ranges of 0-2 and 5-7 °C maintained good quality for up to 12 days. The application of 1-MCP did not contribute to elongate the shelf life of Legacy broccoli at 20-22 °C, neither did it influence the preservation of the green color nor the avoidance of chlorophyll degradation. Keywords: color; chlorophyll; yellowing; chlorophyllases; ethylene. ResumoO etileno acelera o metabolismo pós-colheita de brócolis, e sua síntese é induzida por danos mecânicos e pelo aumento da temperatura. Para testar esta hipótese, foram realizados 03 experimentos. No primeiro, avaliou-se o efeito do dano mecânico na produção do etileno; no segundo, estudou-se o efeito do armazena...