Efeito de absorvedores de umidade com poliacrilato de sódio na qualidade da carne de frango durante armazenamento sob refrigeração

Abstract

Muitos produtos liberam água enquanto armazenados, e devido a uma série de fatores, acabam se deteriorando com muita facilidade, como é o caso do filé de frango. A carne de frango possui um alto valor nutricional, mas é muito perecível e sujeita à rápida multiplicação de microrganismos. Para esses produtos, são necessários métodos de conservação que visem a estabilidade e, consequentemente, o aumento da vida útil para comercialização. Nesse cenário, temos absorvedores de umidade como medida de controle eficaz ao excesso de água. Neste trabalho, buscou-se avaliar o efeito de absorvedores de umidade com adição de poliacrilato de sódio na qualidade da carne de frango, durante o armazenamento em temperatura de refrigeração (± 5 ºC). Foram reservadas bandejas de poliestireno expandido para a realização dos experimentos nos tempos 0, 3, 6 e 10 dias, para cada condição de embalagem. As condições foram: controle, sem adição de absorvedores; adição do absorvedor contendo apenas algodão e adição de absorvedor contendo algodão e poliacrilato de sódio. Após a disposição dos cortes de frango nas bandejas, as mesmas foram envoltas em filmes de PVC e armazenados sob refrigeração. Realizou-se análises de pH, cor, umidade e textura na carne e pôde-se observar que o absorvedor de umidade contendo o poliacrilato foi muito eficiente. Os cortes armazenados sobre os absorvedores apresentaram maior perda de peso, menor índice de escurecimento e menor teor de umidade ao logo do tempo analisado.