Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral

Ferreira, Gilvanete Maria; Guimaraes, Maria; Maia, María Cristina Antun

doi:10.1590/s0100-29452008000200020

Cited by 17 publications

(15 citation statements)

References 18 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Guedes et al (2010), estudando polpa de melancia, constataram que o modelo de Ostwaldde-Waelle pode ser utilizado satisfatoriamente para descrever o comportamento reológico em temperaturas de 10 a 60 °C e em concentrações de 8, 17, 26 e 35 °Brix, com R 2 superior a 0,974. Ferreira et al (2008) relataram, ao analisar as propriedades de escoamento da polpa de cupuaçu nas velocidades de rotação de 0,3 a 100 rpm e em temperaturas de 20 a 70 °C que o modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o de Ostwald-deWaelle, o qual apresentou coefi ciente de determinação (R 2 ) superior a 0,94.…”

Section: Ajuste Dos Modelos Reológicosunclassified

“…Do índice de comportamento do fluido (n), constata-se que todas as amostras apresentaram valores entre 0,2 e 0,3, confi rmando a pseudoplasticidade delas em todas as concentrações e temperaturas. Ferreira et al (2008), trabalhando com polpa de cupuaçu integral Os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk (Tabela 1) foram ajustados aos valores experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação de 0,45 a 1,25 s -1 , utilizando-se o programa Statistica versão 5.0.…”

Section: Ajuste Dos Modelos Reológicosunclassified

See 1 more Smart Citation

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Sousa

Queiroz

Figueirêdo

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

ResumoApesar do elevado potencial econômico da polpa pequi ainda são escassos os trabalhos sobre suas propriedades físicas utilizadas em projetos e processos industriais. Diante disso, objetivou-se estudar o comportamento reológico da polpa de pequi com diferentes teores de sólidos solúveis totais (6, 8, 10 e 12 °Brix) e em diferentes temperaturas (25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Dos modelos reológicos testados, os melhores ajustes foram observados empregando-se o modelo de Mizrahi-Berk. A polpa de pequi apresentou tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fl uido não newtoniano com características pseudoplásticas. Palavras-chave: Caryocar coriaceum Wittm.; viscosidade; fl uido não newtoniano. SummaryDespite the high economic potential of pequi pulp, studies related to its physical properties for use in industrial projects and processes are still scarce. Therefore, this study aimed to assess the rheological behavior of pequi pulp with different total soluble solids contents (6, 8, 10 and 12 °Brix) and at different temperatures (25, 30, 35, 40, 45 and 50 °C). The experimental measurements were made using a Brookfi eld viscometer and the rheological models Ostwaldde-Waelle, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk were fi tted to the experimental data for shear stress and shear rate. Of the rheological models tested, the best fi ts were observed using the Mizrahi-Berk model. The pequi pulp showed a trend for decreasing apparent viscosity with increasing shear rate, behaving as a non-Newtonian fl uid with pseudoplastic characteristics.

show abstract

Section: Ajuste Dos Modelos Reológicosunclassified

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Sousa

Queiroz

Figueirêdo

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Para a polpa de cupuaçu obteve-se valores de R 2 acima de 0,91 e MRE inferiores a 10%, indicando que o modelo em questão pode ser utilizado para estimar os dados reológicos da polpa de cupuaçu nos Brix e nas temperaturas do estudo. Ao fazer a análise reológica da polpa de cupuaçu de 0,3 a 100 rpm e em temperaturas de 20 a 70 °C, Ferreira et al (2008) Cabral et al (2002) em seu estudo com polpa de cupuaçu peneirada também obteve comportamento não-newtoniano de caráter pseudoplástico.…”

Section: Reologia Da Polpaunclassified

“…Assim, obtiveram-se as maiores viscosidades, experimentais e teóricas, para a concentração de 12°Brix e temperatura de 10°C. Autores como Ferreira et al (2008), Cepeda e Villarán (1991), Ferreira et al, (2002) e Assis et al, (2006) também obtiveram resultados semelhantes em relação ao efeito da temperatura e da concentração na viscosidade aparente de polpas de frutas. As energias de ativação mostraram tendência de redução com o aumento dos sólidos solúveis totais como mostrado na Tabela (2).…”

Section: Reologia Da Polpaunclassified

Estudo Da Estabilidade, Comportamento Reológico E Efeito Da Temperatura Da Polpa De Cupuaçu (Theobroma Grandinflorum) Em Diferentes Concentrações

Borges¹,

Pires²,

Vélez³

et al. 2017

Blucher Chemical Engineering Proceedings

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO -O cupuaçu (Theobroma grandinflorum) é uma fruta com alta demanda comercial nas Regiões Norte de Nordeste do Brasil. No entanto, sua industrialização é recente e pouco se conhecem sobre as características físicas da polpa e de seus coprodutos. Assim, este trabalho de pesquisa tem como objetivo estudar o comportamento reológico da polpa de cupuaçu em função do teor de sólidos solúveis totais (2, 6 e 12 °Brix) e temperatura (10, 35 e 60 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e o modelo reológico de Ostwald-de-Waelle foi ajustado aos dados experimentais de viscosidade aparente e taxa de deformação. O modelo utilizado teve um bom ajuste aos dados experimentais. A polpa de cupuaçu apresentou tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fluído não-newtoniano com caráter pseudoplástico. Além disso, analizou-se ainda a energia de ativação comprovando-se que a equação de Arrhenius pode ser utilizada no estudo da influência da temperatura da polpa em questão. Finalmente, fez-se o estudo de estabilidade da polpa in natura.

show abstract

“…no controle de temperatura, foi empregado um banho termostático Haake B3 (Haake, Karlsruhe, Alemanha). As medidas foram realizadas nas temperaturas de 10; 20; 30; 40; 50 e 60 °C, por incluírem a temperatura típica de prateleira do produto acabado (refrigeração e/ou ambiente) e a temperatura representativa de pasteurização nas indústrias (pasteurização lenta 62ºC -65ºC/ 30 minutos) (FeRReiRA et al, 2008;CoRReA et al, 2008). Os dados de viscosidade (η), tensão de cisalhamento (σ) e taxa de deformação (γ) foram obtidos utilizando-se do software Wingather® (versão V1.1, Brookfield Engineering Laboratories, euA).…”

Section: Materiais E Métodosunclassified

PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO SUCO DE BURITI (Mauritia flexuosa)

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

RESUmO -o conhecimento do comportamento reológico de sucos de frutas tropicais é muito importante para a indústria de alimentos, uma vez que permite estabelecer condições de processamento e projetos de equipamentos relacionados à transferência de calor e massa bem como as operações unitárias envolvidas em todo o processo de obtenção. este trabalho estudou o comportamento reológico do suco de buriti (Mauritia flexuosa). os dados reológicos foram obtidos através de um viscosímetro rotacional com geometria de cilindros concêntricos (Brookfield, modelo DV II+). Os ensaios foram realizados em seis diferentes temperaturas (10; 20; 30; 40; 50 e 60ºC), e os resultados experimentais foram ajustados pelos modelos lei da Potência e Mizrahi-Berk. o suco de buriti apresentou comportamento não newtoniano nas seis temperaturas. na quantificação da viscosidade aparente (h ap ), os parâmetros reológicos (K e n) foram obtidos através do ajuste do modelo lei da Potência, que se mostrou bastante adequado na predição do comportamento reológico do suco, com coeficientes de determinação r 2 > 0,99 para cinco das seis temperaturas investigadas. o produto apresentou comportamento pseudoplástico (n<1), e o índice de comportamento de fluxo decresceu com o aumento da temperatura. o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita pela equação de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (e a ), e os valores da e a variaram de 2,84 a 3,0 kcal/ gmol para a faixa da taxa de deformação utilizada. Termos para Indexação: Reologia, Viscosidade, Arrhenius, Buriti, Mauritia flexuosa. RHEOLOGICAL PROPERTIES OF BURITI JUICE (Mauritia flexuosa)ABSTRACT -Knowing the rheological behavior of tropical fruit juices is very important for both consumers and food industry. This study investigated the rheological behavior of buriti (Mauritia flexuosa) juice. The rheological data were obtained through a rotational viscometer with concentric cylinder geometry (Brookfield, model DV II+). The assays were carried out at six different temperatures (10, 20, 30, 40, 50, and 60 °C) and the experimental results were adjusted through the Power law and Mizrahi-Berk models. the buriti juice showed non-newtonian behavior at the six temperatures. When quantifying apparent viscosity (hap), the rheological parameters (K and n) were obtained by adjusting the Power law, which was shown to be quite appropriate in predicting the juice's rheological behavior, with determination coefficients r² > 0.99 for five out of the six temperatures investigated. The product showed pseudoplastic (n < 1) behavior and the flow behavior index decreased as temperature increased. the effect of temperature on apparent viscosity was described through an Arrhenius equation and discussed in terms of energy of activation (ea) and the values of ea ranged from 2.84 to 3.0 kcal/gmol for the strain rate used.

show abstract

Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral

Cited by 17 publications

References 18 publications

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Estudo Da Estabilidade, Comportamento Reológico E Efeito Da Temperatura Da Polpa De Cupuaçu (Theobroma Grandinflorum) Em Diferentes Concentrações

PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO SUCO DE BURITI (Mauritia flexuosa)

Contact Info

Product

Resources

About