2014
DOI: 10.1590/1678-41626450
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Abstract: Efeito da temperatura das amostras de leite na concentração de cálcio solúvel e de betacaseína: interferência no teste de estabilidade frente ao etanol RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar a variação do perfil proteico e do cálcio solúvel na coagulação do leite pelo etanol nas temperaturas de 4ºC, 10ºC, 15ºC e 20ºC. Amostras de leite de 61 animais foram avaliadas quanto à estabilidade ao etanol nas concentrações de 66 a 92% (v/v) nas temperaturas de 4ºC, 10ºC, 15ºC e 20ºC. Três amostras, após 24 horas … Show more

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