Efeito da secagem nas propriedades físicas dos grãos de feijão adzuki

Abstract

The goal of the present study was to assess the effect of drying on the physical properties of adzuki bean (Vigna angularis Willd.). Adzuki beans with moisture content of 47.9% were dried in a oven with forced air ventilation at temperatures of 40, 60 and 80 °C and relative humidity of 18.5, 8.6, and 3.8%, respectively, until the moisture content reached 12.9%. We used 15 adzuki beans individualised in aluminium capsules. The orthogonal axes of the beans (length, width, and thickness) were measured at intervals of five percentage points during the reduction of moisture content. The parameters determined were: sphericity; circularity; volume of beans; volumetric contraction index; volume contraction percentage; surface area; projected area; and surface-volume ratio. The drying conditions altered the physical properties of adzuki bean. As a result of moisture content reduction, there was increased sphericity and surface-volume ratio, and decreased volume, unitary volumetric contraction, surface area, and projected area. Circularity was not influenced by the drying temperatures within the range of moisture content analysed. Key words: Vigna angularis Willd. Shape. Size. Volume. ResumoO objetivo neste trabalho foi avaliar o efeito da secagem dos grãos de feijão adzuki (Vigna angularis Willd.) nas propriedades físicas, ao longo do processo de secagem. Grãos de feijão adzuki com teor de água de 47,9% (b.u.) foram submetidos à secagem, em estufa com ventilação de ar forçado, nas temperaturas 40, 60 e 80 °C e umidades relativas de 18,5; 8,6 e 3,8%, respectivamente, até o teor de água, até atingir 12,9% (b.u.). Foram utilizados 15 grãos, individualizados em cápsulas de alumínio. Os eixos ortogonais dos grãos (comprimento, largura e espessura) foram mensurados em intervalos de cinco pontos percentuais durante a redução do teor de água. Determinaram-se os parâmetros esfericidade, circularidade, volume do grão, índice de contração volumétrica, porcentagem de contração volumétrica, área superficial, área projetada e a relação superfície-volume. As condições de secagem alteram as propriedades físicas dos grãos de feijão adzuki. Com a redução no teor de água há um aumento da esfericidade e da relação superfície-volume, e a diminuição do volume, da contração volumétrica unitária, e das áreas superficial e projetada. A circularidade não foi influenciada pelas temperaturas de secagem na faixa de teor de água analisada. Palavras-chave: Vigna angularis Willd. Forma. Tamanho. Volume.