Efecto de la dieta de cerdos ibéricos sobre la composición en ácidos grasos del tejido adiposo y muscular / Effect of diet on the fatty acid composition of adipose and muscular tissue in Iberian pigs

Abstract

Efecto de la dieta de cerdos ibéricos sobre la composición en ácidos grasos del tejido adiposo y muscular Effect of diet on the fatty acid composition of adipose and muscular tissue in Iberian pigs Se ha estudiado la composicion en £cidos grasos de la fracci6n total, apolar y polar de la grasa procedente del tejido adiposo y muscular de cerdos ib6ricos alimentados en regimen de montanera, recebo o cebo. En el tejido muscular, los acidos grasos mayoritarios de la fraccion total y apolar fueron C,,, (39-5T'/.,), CIOII (21-27'X.), 0,~(11-21&dquo;..), C1H2 7 (3-7 m ~~) y C1H:1 (1,7-5,-!'~';.), Sólo se observaron diferencias significativas en algunos de ellos. En la fracción de lipidos totales del tejido muscular, se observaron diferencias significativas (y ~ 0,05) entre los tres lotes para el Clf> 1 y para el C181 y el C1H:1I entre el lote cebo y los otros dos. En el caso de la fracci6n total del tejido adiposo, las diferencias significativas afectaron al C1hl y CIH.:> entre los tres lotes; para el Clh y CIH solo se observaron entre el lote montanera y los otros dos. En la fracción apolar y polar las diferencias entre lotes fueron menos marcadas yue en la fracc16n total. A pesar de estas diferencias debidas sin duda a la dieta, no se lograron clasificaciones correctas del 100% cuando se aplic6 el an6lisis discriminante por pasos sucesivos.Pall1bms ilaur: cerdo iberico, Acidos grasos, dieta, análisis discriminanteThe fatty acid composition of total, apolar and polar lipid fractions from adipose and muscular tissues of Iberian pigs was determined. Animals were fed on diets of pasture and acorns * To whom correspondence should be sent.

Acorn (Quercus spp.) as a novel source of oleic acid and tocopherols for livestock and humans: discrimination of selected species from Mediterranean forest

“…As aforementioned, the fatty acid profile of acorns is one of the main factors affecting the quality of the meat and products from the Iberian pig fed extensively on the natural resource (Ventanas et al 2005(Ventanas et al , 2007. The high content of C:18:1n-9 in acorns is responsible for the high concentration of this fatty acid in adipose (Ordonez et al 1996;Regueiro et al 1994), hepatic (de la Hoz et al 1993), and muscle (Cava et al 1997;Martín et al 1999) tissues and even in dry hams (de la Hoz et al 1996) from Iberian pigs raised extensively. Several relevant sensory properties in dry-cured hams from Iberian pigs fed on acorns are directly linked to the high levels of oleic acid, including brightness, oiliness, juiciness and pleasant flavor (Ventanas et al 2005).…”