Efecto de la composición de recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abeja en la calidad de ciruelas, naranjas y mandarinas.

Abstract

AgradecimientosQuiero agradecer a todas las personas e instituciones el apoyo ofrecido a lo largo de mi formación doctoral.A la Dra. Mª Bernardita Pérez, mi Directora de tesis, por enseñarme durante estos cuatro años, por su dedicación.A la Dra. Amparo Chiralt, por colaborar como Tutora de tesis.Al Ministerio de Ciencia y Tecnología, por la beca predoctoral concedida y a las empresas 'Brillocera' y 'Dow Chemical', por los materiales proporcionados.A la Dra. Anne Plotto, al Dr. Robert Hagenmaier y al Dr. John Krochta, por compartir conmigo sus conocimientos, por sus consejos.A Alicia, Cristina, Clara, Adriana y Silvia, mis compañeras, y a todos los miembros del Departamento de Postcosecha del I.V.I.A., por compartir conmigo el día a día, gracias por vuestro apoyo y por el ánimo que me habéis dado a lo largo de todo este tiempo.A Pablo Lemos y Víctor Real, gracias por ayudarme siempre.A l@s alumn@s en prácticas que colaboraron en las experiencias realizadas en esta tesis.Y, sobre todo, gracias a José, Olga, Natalia, Migue y a mis padres, por arroparme. ResumenLas características sensoriales, nutricionales y microbiológicas que determinan la calidad y vida útil de las frutas se ven alteradas durante la etapa postcosecha. La aplicación de recubrimientos en la superficie de las mismas permite reducir su pérdida de calidad, prolongando su periodo de vida útil. En los últimos años, el creciente interés de consumidores y productores por productos saludables, así como por preservar el medio ambiente, ha impulsado el desarrollo de recubrimientos formados a partir de componentes naturales comestibles y biodegradables. Sin embargo, a pesar del potencial estos recubrimientos prolongando la vida útil de las frutas en poscosecha, son pocas las aplicaciones industriales desarrolladas. La investigación para el desarrollo de estos recubrimientos cobra, por tanto, importancia y puede contribuir a su implantación en la industria postcosecha.El objetivo de esta tesis fue estudiar el efecto de la composición de recubrimientos comestibles compuestos de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), cera de abeja (CA), ácido graso (AG) y plastificante en la calidad postcosecha de ciruelas 'Angeleno', naranjas 'Valencia' y mandarinas 'Clemenules' y 'Ortanique', con el fin de desarrollar recubrimientos respetuosos con el medio ambiente e inocuos para la salud, que ralenticen el deterioro postcosecha de estos frutos, y no comprometan su calidad organoléptica.La aplicación de los recubrimientos estudiados permitió reducir la pérdida de calidad postcosecha de las ciruelas 'Angeleno', reduciendo la deshidratación, el ablandamiento y la incidencia de desórdenes fisiológicos que afectan a la pulpa de esta variedad de ciruela. En mandarinas 'Clemenules' y 'Ortanique' los recubrimientos redujeron la deshidratación, la pérdida de firmeza y la incidencia de desórdenes fisiológicos, pero no mejoraron sustancialmente la calidad postcosecha de las naranjas 'Valencia'. Los factores de composición estudiados afectaron tanto a las propiedades barrera de los recubri...

Assessment of Chitosan-Rue (Ruta graveolens L.) Essential Oil-Based Coatings on Refrigerated Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.) Quality

“…The potential of coatings to protect the fruit depends on the properties and stability of their forming emulsions [46]. The properties of the coating will depend on the molecular structure rather than the molecular size or the composition.…”

Characterization of edible films based on guar gum and/or maize starch

“…La combinación de plastificantes permitió reducir el brillo otorgado por el glicerol, obteniendo películas más opacas y maleables con goma guar del 0,3 % a 0,5 % junto con mezclas glicerol y sorbitol de 0,1 % hasta 0,18 % de sorbitol y glicerol de 0,1 % a 0,12 %. La adición de aceite de canola y polisorbato 80 en rangos de 0,2 % a 0,3 % disminuyeron el brillo de las películas, debido al aspecto turbio que brinda el emulsificante y la funcionalidad que favorece en la incorporación de todos los componentes de la solución (Navarro, 2007).…”

Efecto Y Comparación De Dos Recubrimientos Comestibles en La Calidad De La Papaya (Carica Papaya)

“…Según (7), ''Un recubrimiento es un producto comestible que forman una fina capa sobre el alimento y se caracterizan por constituir una barrera semipermeable a los gases y al vapor de agua que retrasa el deterioro del alimento, mejoran las propiedades mecánicas, ayudan a mantener la integridad estructural del producto que envuelven, a retener compuestos volátiles y pueden actuar como vehículo de aditivos alimentarios''. Estos recubrimientos tienen semejanza a las atmosferas modificadas y permiten controlar la respiración y senescencia aumentando así la vida de anaquel de la fruta (8).…”