Efecto bioconservante del sobrenadante de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus lactis en lomo de cerdo (Longisimus dorsi)

Abstract

Jurado-Gámez H, Jarrín-Jarrín V, Bustamante-Melo J. Efecto bioconservante del sobrenadante de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus lactis en lomo de cerdo (Longisimus dorsi Palabras clave: bioconservante, bacteria ácido-láctica, inhibición, lomo de cerdo, sobrenadante. Bioconservant effect of the supernatant of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus lactis on pork loin (Longisimus dorsi)Abstract Bioconservation extends the useful life of food and improves its quality. This paper aimed to determine the effect of the supernatant of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus lactis on pork loin. The supernatant (500 μl) was used in 50 g of loin, and as controls, lactic acid (2%) and physiological saline (without additive). Each treatment was evaluated at 4 and 20 °C for 15 days. On days 0, 7 and 15, microbiological, physicalchemical and sensorial measurements were performed; the first two were evaluated with a 4×2 factorial block design. The block consisted of measurement days, and the factors were additive and temperature. Sensory evaluation was done by analysis of variance. There was no interaction between factors (p > 0.05). Total coliforms, sulfite-reducing clostridium, and pH showed no difference in the additive factor (p > 0.05), but fecal coliforms, acidity and water retention capacity did (p < 0.05). Refrigeration (4 °C) had

Adición de un probiótico de Lactobacillus plantarum microencapsulado en el alimento para pollos

“…Se utilizó la cepa de referencia L. plantarum ATCC ® 8014, reconstituida de acuerdo al inserto de la casa comercial. Para la obtención del inóculo se siguieron los protocolos publicados por Jurado et al (9) , donde la cepa fue sembrada en medio De Man, Rogosa y Sharpe, (MRS Oxoid ® USA) por un periodo de 24 h, a una temperatura de 37°C, con una densidad del inóculo de 1,3 x 10 13 UFC/mL, obtenida a las 12 h de incubación, al final de la fase exponencial. Luego de obtener la fase exponencial de crecimiento de L. plantarum, se tomó una muestra mediante asa y con ella se inoculó 40 mL de caldo MRS comercial De Man, Rogosa y Sharpe, (Oxoid ® USA) estéril.…”

Effect of commercial sterilization on packaged “adobo arequipeño”

“…Los valores obtenidos en la muestra de cerdo fueron proteína (17,12%), humedad (50,02%), grasa (19,32%), ceniza (0,94%), fibra cruda (0,05%), carbohidratos (2,75%), contenido calórico (253,40), pH (5,6%) y acidez (0,072%) es menor en comparación con los valores obtenidos por Córdova (2017), proteínas de (14,4%), grasa (15,1%), ceniza (1,2%), fibra cruda (0,0%), carbohidratos (0,1%) y contenido calórico (198%) con la excepción del pH y la ceniza, mientras que en comparación con los valores de CENAN (2009), la muestra presenta valores más altos. La acidez de la carne determina su grado de aceptación por parte del consumidor, la muestra presentó una acidez de 0.072% mientras que Jurado et al (2017) dio lugar a una acidez del 0,080%.…”