É seguro utilizar aços inoxidáveis austeníticos Cr-Mn na indústria alimentícia? Uma revisão sistemática

Abstract

Na indústria alimentícia os aços inoxidáveis Cr-Ni são amplamente reconhecidos por suas propriedades satisfatórias frente às condições de serviço. Por razões de custo, eles vêm sendo substituídos pelas ligas Cr-Mn. Aliado a isso, novas composições químicas dessa família surgiram e estão sendo comercializadas, porém, elas não se enquadram nos padrões de normas técnicas internacionais. Assim, esse artigo tem o objetivo de apresentar uma revisão sistemática sobre a utilização de aços inoxidáveis Cr-Mn em ambientes comumente encontrados na indústria alimentícia. Para tanto, foi feita uma pesquisa bibliométrica utilizando a técnica de science mapping aliada ao bibliometrix. As buscas foram realizadas nas bases de dados da Web of Science e Scopus utilizando as palavras-chave: "chromium-manganese stainless steel" OR "Cr-Mn" OR "low-nickel stainless steel" OR "non-standard stainless steel" OR "borderline stainless steel" OR "counterfeit stainless steel" OR "AISI 201" e “corrosion” OR "food contact" OR pitting OR "weight loss" OR "simulated food" OR "acetic acid". Resultaram dessa busca 268 artigos, publicados entre os anos de 2005 e 2023, os quais foram analisados. Em suma, verificou-se que os aços Cr-Mn normatizados têm demonstrado seu uso seguro para aplicações na indústria alimentícia. Quanto às ligas Cr-Mn não normatizadas foram encontrados poucos artigos relacionados ao uso no ramo alimentício. No entanto, esses estudos apontaram que essas novas ligas apresentam restrições em ambientes corrosivos, precisando ter cautela em aplicações na indústria alimentícia.