Dünnschichtelektrophoretischer Nachweis der Glutaminsäure in Lebensmitteln

Freimuth, U.; Nötzold, H.; Fenk, L.

doi:10.1002/food.19690130412

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1972

1979

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“…Fur praktische Zwecke besitzt jedoch die Substitution an der nucleophilen e-standigen Aminogruppe des Lysins groBere Bedeutung. Als eine spontan eintretende ,,Modifizierung" dieser Gruppe ist schon ihre Reaktion mit der Carbonylgruppe reduzierender Zucker m betrachten, da sie im Anfangsstadium unter Bildung einer SCHIFFSChen Base [4,5] erfolgt. Diese Reaktion wurde von uns unter Verwendung eines langsam reagierenden Zuckers (Lactose) und kristallisierter Proteine wiederholt untersucht, wobei stiichiometrische Verhaltnisse der beiden Reaktionspartner verwendet wurden 161.…”

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Untersuchungen chemisch modifizierter Proteine. 1. Mitt. Darstellung und Charakterisierung

Freimuth

Tebling

Böhme

et al. 1979

Nahrung

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Die Acetylierung bewirkt eine Blockierung der basischen 8-NHz-Gruppe durch den neutralen CHsCO-Rest, bei der Acylierung durch Bernsteinsaureanhydrid tritt an die Stelle der basischen Funktion dagegen die negativ geladene COO --Gruppe. Die Guanidylierung erhoht durch die Umwandlung der Lysin-in Homoargininreste die Baskitat in der Mole-' Herm Professor Dr. habil. H. HAENEL zum 60. Geburtstag gewidmet.

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