Die Margarine-Probe 3 hatte eine ausgezeichnete Strukturhaltbarkeit. Durch gas-chromatographische Analyse d e r Methylester d e r Fettsauren konnte festgestellt werden, dai3 d a s Margarinefett wahrscheinlich aus e t w a 30 O i u Kokosol, 15 O/o zum T e i l gehartetem Palmol, 15 '10 Rub01 und 40 Oio gehartetem Fischol zusamniengestellt war. Mit Hilfe d e r DTA konnte in d e r isolierten festen Phase keine polymorphe Zustandsanderung nachgewiesen werden.