Diversifikasi Hasil Perikanan menjadi Berbagai Olahan Pangan Bagi Kelompok PKK Kampung Enam, Kota Tarakan

Kartina,; Nurhikma, _; Nugraeni, Christine Dyta; Alawiyah, Tuty; Haryono, M. Gandri; Lembang, Miska Sanda; Sumarlin,; Gaffar, Syamsidar; Dewi, Dena Pramita; Rahayu, Yane

doi:10.58466/literasi.v1i2.83

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Selain dikonsumsi langsung setelah melalui proses pemasakan, ikan dapat diolah menjadi berbagai produk olahan sehingga meningkatkan nilai tambah ekonomi ikan segar juga dapat memperpanjang masa simpan ikan dengan kualitas gizi yang baik [2]. Pengolahan ikan bertujuan untuk diversifikasi produk hasil [16].…”

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

Muchtar,

Hastian,

Ruksanan

2023

Agritekh

View full text Add to dashboard Cite

This study was performed to examine the effect of different concentrations of mackerel scads fish on water content, protein content and organoleptic properties of mackerel scads stick crackers. This research was conducted using an experimental method with a non-factorial Completely Randomized Design (CRD).The treatment applied was in different concentrations of mackerel scads fish consisted of 3 levels of treatment, namely, 20% (L1), 30% (L2) and 40% (L3). Each treatment was replicated three times. Data of this study were analyzed by using one- way Anova and was followed by a Duncan test with ? = 5% if there was a significant difference between treatments. Water content was tested using oven method, while the protein content was measured using Kjedhal method and organoleptic properties were tested in hedonic test (favorability level). The results showed that fish concentrations affected the water content, protein content and organoleptic properties of mackerel scads fish stick crackers, including the color, aroma and taste. However, the texture of fish stick crackers was not affected. The treatment with 30% (L2) of mackerel scads fish meat showed the most of optimal outcomes with, 4.24% water content, 25.03% protein content, and organoleptic properties of color 4.37 (like), aroma 4.49 (like), texture 4.60 (strongly like) and 4.49 (like).

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

Muchtar,

Hastian,

Ruksanan

2023

Agritekh

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Di dunia perdagangan, udang jenis ini dikenal sebagai endeavor prawn dan menjadi komoditas penting bagi banyak pabrik pembekuan udang (Dahlan et al, 2019). Selain menjadi produk beku, udang ini juga diolah menjadi beberapa produk seperti dimsum, kaki naga, sosis (Kartina et al 2021), dan lumpia (Prabowo et al, 2020).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap Mutu Bakso Udang Dogol (Metapenaeus monoceros)

Aji¹,

Zuraida

Pamungkas

et al. 2022

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

Salah satu karakteristik khas bakso adalah kekenyalannya yang dapat diatur dengan penambahan bahan pengenyal. Di antara bahan pengenyal alami yang dapat digunakan adalah rumput laut Kappaphycus alvarezii. Tujuan penelitian ini ialah melihat nilai organoleptik, sifat fisika, dan sifat kimia bakso udang dogol yang ditambahkan K. alvarezii. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima rasio perbandingan dan diulang sebanyak tiga kali, yaitu (i) 80% daging udang dogol, (ii) 70% udang : 10% rumput laut (iii) 60% udang : 20% rumput laut, (iv) 50% udang : 30% rumput laut, dan (v) 40% udang : 40% rumput laut. Data diolah menggunakan analisis sidik ragam dan dilanjutkan menggunakan DMRT pada taraf 5%. Berdasarkan penelitian, terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) pada bakso udang dogol yang ditambahkan K. alvarezii terhadap kadar proksimat, sifat fisika (EMC/expressible moisture content dan warna), serta kesukaan konsumen (parameter tekstur dan penerimaan keseluruhan). Komposisi terbaik pada bakso udang dogol dengan penambahan K. alvarezii lumat berdasarkan karakteristik fisiko-kimia adalah pada perlakuan 20% rumput laut dan 60% daging udang dogol. Perlakuan ini menghasilkan bakso dengan kadar air 73,23%; abu 1,83%; lemak 0,96%; protein 9,83%; EMC 5,23%; Load max 53,04 kgf; displacement max 23,03 mm; kecerahan (L) 53,19; (a*) 5,00; (b*) 12,70, dan derajat putih 51,21%. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa produk tersebut diterima oleh penelis, dengan nilai 6,10 (agak suka) untuk parameter warna; 6,77 (suka) untuk aroma; 6,90 (suka) untuk tekstur, dan 6,93 (suka) untuk rasa.Kata Kunci: bakso udang dogol, Kappaphycus alvarezii, kekuatan gel, penerimaan konsumen

show abstract

Diversifikasi Hasil Perikanan menjadi Berbagai Olahan Pangan Bagi Kelompok PKK Kampung Enam, Kota Tarakan

Cited by 2 publications

References 1 publication

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

Pengaruh Penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap Mutu Bakso Udang Dogol (Metapenaeus monoceros)

Contact Info

Product

Resources

About