Diversidad gastronómica y su aporte a la identidad cultural / Gastronomic diversity and its contribution to cultural identity

Abstract

RESUMENEl presente artículo, analiza la gastronomía y su diversidad como motivación y aporte a la identidad cultural, procurando mostrar la realidad de los destinos donde es la atracción turística principal con el objeto de contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos, turísticos y culturales. Más allá de ser un fenómeno relativamente reciente, la gastronomía ha ido adquiriendo importancia en el Ecuador, así como en otros países, dinamizando un número considerable de visitantes que viajan motivados por actividades culinarias, además Ecuador puede ser considerado un destino con gran potencial para hacer turismo debido a su relevante cultura. La metodología que se ha utilizado en el presente artículo son: observación y encuestas a los propietarios de los establecimientos de entretenimiento (bares y discotecas) y los bartenders encargados de preparar los cocteles. PALABRAS CLAVE: Gastronomía -turismo -cultura -identidad -mixiología -licores ecuatorianos -entretenimiento ABSTRACTThis article discusses gastronomy and its diversity as a motivation and contribution to the cultural identity, trying to show the reality of the destinations where it is the main tourist attraction in order to contribute to better understanding of the phenomenon involving the movement of visitors for gastronomic, touristic and cultural reasons. In addition to being a relatively recent phenomenon, gastronomy has become increasingly important in Ecuador, as well as in other countries, sparking a considerable number of visitors traveling motivated by culinary activities; also,

The indigenous bioculture of the Pungalá Parish of Ecuador an approach to their culinary and medicinal heritage.

“…Although local food heritage is essential for cultural identity, it is important to recognize that communities can also bene t from the incorporation of new foods and culinary techniques. The integration of external in uences can enrich culinary diversity and offer opportunities for innovation and creativity in ancestral cooking, as long as native foods are respected and valued as a fundamental basis (34).…”

The Influence of Culinary Diversity and Tourism Events on Tourist Expenditures (Study in Central Lombok Regency with Destination Image as Intervening Variable)

“…Women play a crucial role in preserving plant diversity through traditional homegardens and agroecological farming methods (Cipriano-Crespo et al, 2022). Indian cuisine, influenced by various invaders and traders, showcases regional diversity based on climate, geography, and history, with spices and herbs adding flavor and medicinal value (Oñate et al, 2018). Functional diversity can significantly impact sociability related to food consumption, leading to feelings of loneliness, shame, and exclusion at the dining table (Lukovic et al, 2023).…”

Análisis de la localización de la oferta restaurantera del destino turístico Varadero, Cuba

“…La investigación se propuso como objetivo el análisis de la localización actual de los servicios de restaurante en el destino turístico Varadero, Cuba; basado en las variables oferta y distribución geográfica, y su incidencia en la percepción de variedad por parte de los turistas. Teniendo en cuenta los factores relacionados con la satisfacción de los clientes (Soulard et al, 2018) y su aporte a la diversidad del destino (Torres Oñate et al, 2018).…”

“…La otra variable a analizada fue la oferta. De acuerdo al tipo de oferta que brindan es posible determinar si existe aglomeración, en función de la distancia mínima entre restaurantes con la misma oferta de alimentos; lo que incide directamente en la percepción de variedad (Torres Oñate et al, 2018). Los restaurantes fueron agrupados en tres grupos: Criollos, Especializados e Internacionales.…”