Discutindo gênero e cozinha: a divisão sexual do trabalho em uma cozinha profissional na cidade de Salvador/BA

Abstract

Este artigo busca analisar a inserção do gênero na dinâmica de trabalho em uma cozinha profissional. Discute a divisão das atividades laborais bem como as posições ocupadas por homens e mulheres neste espaço. Desenvolveu-se em um Restaurante Institucional na cidade de Salvador-BA, através de observações na cozinha local e entrevistas semiestruturadas com (sete) trabalhadores. A análise dos dados foi realizada por meio dos Núcleos de Significação que buscam apreender os sentidos e significados das falas por meio do contexto sócio histórico, base da Psicologia Sócio Histórica. Utilizou-se também o gênero como categoria analítica, assim como nos estudos feministas. Foi observado que a força de trabalho masculina assume papéis proeminentes no trabalho em cozinha, como ao lidar com a carne e o manejo do fogão, enquanto a feminina fica à margem do processo de produção, a exemplo do manuseio de vegetais e nas tarefas que são mais repetitivas.