Differentiation of honeydew honeys and blossom honeys: a new model based on colour parameters

Abstract

The present study aimed to differentiate Mimosa scabrella Bentham (bracatinga) honeydew honeys from blossom honeys, with and without addition of heat treatment, and bracatinga honeydew honeys adulterated with blossom honeys (5, 15 and 25% of blossom honeys), using chromatic characterization associated with chemometric analysis. Bracatinga honeydew honeys presented unusual chromatic characteristics which allowed differentiation of blossom honeys by principal components analysis. Additionally, a classification model was developed in order to establish clear rules that characterize each group of honey. The proposed model correctly classified bracatinga honeydew honey and blossom honey samples, with and without heat treatment. Only two samples adulterated with 5% blossom honey were misclassified. The chromatic analysis associated with chemometric analysis showed promising perspectives for its exploitation being able to be used for screening and selection of bracatinga honeydew honey, fresh or thermally treated as well as fraud detection. Keywords Data-mining C&RT Á Classification and regression tree Á Principal component analysis Á Floral honey Á Botanical discrimination Á CIELAB Electronic supplementary material The online version of this article (

Padrão De Identidade E Qualidade Do Mel De Apis Mellifera: Uma Breve Revisão

“…Esta mistura de méis também é considerada como mel de melato por organizações regulamentadoras como Mercosul e Legislação Brasileira, desde que os Parâmetros de Identidade e Qualidade relacionados ao mel de melato sejam atendidos (BRASIL, 2000;MERCOSUL, 1999 (ANKLAM, 1998;DA SILVA et al, 2016;KAROUI et al, 2007). , 2019a, 2019bCAN et al, 2015;ESCUREDO et al, 2013;FECHNER et al, 2016).…”

“…Notase, assim, que essas características são extremamente diversificadas e dependentes fortemente do tipo do mel e das suas origens botânicas (BRASIL, 2000;CODEX ALIMENTARIUS, 2001;EUROPEAN COMMISSION, 2002;MERCOSUL, 1999), o que impossibilita uma definição mais restrita desses requisitos. Entretanto, essas características detêm grande poder sobre a aceitação de um tipo de mel pelo consumidor (AL et al, 2009;BERGAMO et al, 2019b). Por exemplo, espera-se que méis de melato sejam escuros, pela elevada concentração de minerais, e não cristalizados, devido ao menor teor de glicose (SERAGLIO et al, 2019).…”

Padrão De Identidade E Qualidade Do Mel De Apis Mellifera: Uma Breve Revisão

“…Na sequência, a água é o segundo principal constituinte do mel, encontrado normalmente entre 15 a 20% em peso úmido. Ainda, diversos compostos minoritários são encontrados como enzimas, carotenoides, ácidos orgânicos, aminoácidos, minerais, componentes aromáticos, vitaminas, lipídios, polifenóis, entre outros, sendo estes constituintes responsáveis por inúmeras características sensoriais, físico-químicas e biológicas atribuídas ao mel (BERGAMO et al, 2018(BERGAMO et al, , 2019a(BERGAMO et al, , 2019bCAN et al, 2015;ESCUREDO et al, 2013;FECHNER et al, 2016).…”

“…No entanto, os méis florais e de melato distinguem-se entre si especialmente em relação a algumas características físico-químicas (BERGAMO et al, 2019a(BERGAMO et al, , 2019bCAN et al, 2015; PITA-CALVO; VÁZQUEZ, 2017). Dessa forma, são previstos limites distintos para cada uma dessas classes de méis em relação aos parâmetros de açúcares redutores, sacarose, minerais e condutividade elétrica, como apresentado na Tabela 1 (BRASIL, 2000;CODEX ALIMENTARIUS, 2001;EUROPEAN COMMISSION, 2002;MERCOSUL, 1999).…”

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

“…O mel é um alimento de sabor doce composto por macro e micro nutrientes que conferem propriedades nutricionais e medicinais ao produto (KATEEL et al, 2018;, produzido principalmente por abelhas da espécie Apis mellifera. , 2019a, 2019b.…”