Differences in the Rate of Coloration in Tomato Fruit

Abstract

R e evolution offruit color of twelve tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivars during ripening was evaluated. Final color of each of the cultivars was determined by calculating its fresh tomato color index (rCIf). Luminosity &*), red-green component (a*), a*/b* ratio, hue angle (h*), dominant wavelength (OW) and fresh tomato color index (TCIf) were the parameters that best differentiated the ripening stages of tomato fruit. Dominant wavelength and purity of excitation were correlated with a* and b*. Fresh tomato color index (TCIf) was related to the luminosity &*) and yellow-blue component @I*).

Impact of Processing Steps on Physicochemical and Rheological Properties of Tomato Paste (Cold-Break)

“…24 The redyellow ratio ( / a b * * ) was reported to indicate the redness of tomato paste. 25 To determine the overall color changes, a numerical total color difference (∆E) was calculated according to Park et al 26 using the following equation:…”

PREDICTION OF DAYS AFTER ANTHESIS OF DEVELOPING TOMATO (<i>SOLANUM LYCOPERSICUM</i>) FRUIT FROM BLOSSOM-END CHANGES IN COLOR

“…Also, the changes in tomato color show a little variance among different varieties (Gomez et al, 1998). Therefore, it is quite possible that the model developed in this study can be used to predict the days after anthesis of any other variety of tomato fruit although with slight changes in the correlation coefficient.…”

“…The ripening phenomena in many fruits is accompanied by changes in skin and pulp color (Monselise, 1986). In the case of tomato fruit, a noticeable color change in the blossom-end of tomato fruit indicates the active initiation of the ripening phenomena (Gomez et al, 1998).…”

Comportamento pós-colheita das características químicas, bioquímicas e físicas de frutos de tomateiros heterozigotos nos locos alcobaça e ripening inhibitort

“…A aparência do fruto, baseada principalmente na coloração, é um atributo de qualidade que afeta diretamente a sua aceitação comercial (Gómez et al, 1998). A coloração externa do tomate é resultado da pigmentação da polpa e da casca e a cor é condicionada não só pela quantidade total de carotenóides, mas também pela relação licopeno/betacaroteno, a qual é importante na coloração final, variando com o grau de maturação.…”

“…Aproximadamente metade da matéria seca dos tomates é constituída por açúcares redutores, cerca de 25% ácidos orgânicos e aminoáci-dos, lipídeos e minerais e o restante, sólidos insolúveis em álcool. Desse modo, avalia-se a importância dos açucares e ácidos orgânicos como constituintes principais tanto da matéria seca total como dos sólidos solú-veis totais em tomates (Young et al, 1993).A aparência do fruto, baseada principalmente na coloração, é um atributo de qualidade que afeta diretamente a sua aceitação comercial (Gómez et al, 1998). A coloração externa do tomate é resultado da pigmentação da polpa e da casca e a cor é condicionada não só pela quantidade total de carotenóides, mas também pela relação licopeno/betacaroteno, a qual é importante na coloração final, variando com o grau de maturação.…”