Die enantiomeren Carvone von Krause Minze und Kümmel

Abstract

Jedem von uns ist auch bekannt, dass bestimmte Kaugummi-Sorten nach Krause Minze schmecken, wie WRIGLEY'S SPEARMINT CHEWING GUM. Auch Zahnpasta kann Krause-Minze-Öl enthalten.Einer Sage nach ist Griechenland der Ursprungsort der Gattung Minze, die dort "schon immer" genutzt wird. Dort soll sie auch zu ihrem Namen gekommen sein. Minthe war eine wunderschöne Wassernymphe, die unsterblich in Hades, den griechischen Gott der Unterwelt verliebt war. Als eines Tages Phersephone, die Frau des Hades, an dem Fluss Acheron entlang lief, begegnete sie ihrem Mann und dessen Geliebter Minthe. Wütend wie sie war, nahm sie Rache, indem sie Minthe in eine krautige, kleine Pflanze mit unauffälligen Blättern verwandelte, auf die leicht getreten werden kann. Hades dagegen zeigte Mitleid für Minthe und versuchte sie zu trösten. Er stattete sie mit einem göttlichen, aromatischen Duft aus, der für immer anhielt. Aus: www.greek-gods.info/greek-gods/hades/myths/pluto-andmenthe/(August 2016)

Limonen: auf der Suche nach dem verborgenen Duft

“…Von allen Naturstoffen umschmeicheln die Monoterpene unseren Riechsinn in ganz besonderer Weise. Schon beim Aufzählen ihrer Namen riecht es nach Kräutern und Gewürzen [1] , Campher aus Rosmarin und Salbei [2] , Thujon aus Wermut [3] , Menthol aus Pfefferminze [4] , Ocimen aus Basilikumöl [5] , Eucalyptol aus Eukalyptus [6] , Carvon aus Kümmel [7] und Pulegon aus Polei‐Minze [8] . Aber nicht immer passt der Duft zum Namen; und das ausgerechnet bei dem am häufigsten vorkommenden Monoterpen, dem Limonen.…”

“…Nach jahrzehntelangem Streit brachte 1971 eine Publikation ein für alle Mal erlösende Klarheit. Untersucht wurden die Düfte der beiden Carvon‐Enantiomere [30], die Hauptinhaltsstoffe in zwei Pflanzenölen waren, ( S )‐(+)‐Carvon im Echten Kümmelöl ( Carum carvi ) und ( R )‐(–)‐Carvon im Krause Minzöl ( Mentha spicata ) [7]. Die meisten Ungeübten erkannten den Unterschied zwischen Kümmel und Minze [31].…”

Ölige Kampfmittel

“…Verantwortlich für den typischen frischen Geschmack der Minze ist der monozyklische Monoterpen-Alkohol Menthol (Abbildung 2). Der süßliche Geschmack des arabischen Minztees, der aus der Kräuselminze hergestellt wird, geht auf das monozyklische Monoterpen-Keton Carvon zurück [1]. Eine interessante aber noch ungelöste Frage ist, wie die Ölproduzenten verhindern, durch ihre eigenen Kampfstoffe beeinträchtigt zu werden.…”