Die Eiweißqualität von Körnern verschiedener Getreidearten in Abhängigkeit von Stickstoffversorgung und Entwicklungszustand

Abstract

In früheren Arbeiten (1, 2) ist über den Einfluß einer variierten N‐Düngung, insbesondere einer späten zur Zeit der Blüte verabreichten N‐Gabe, auf die Eiweißzusammensetzung des Gerstenkorns berichtet worden. Es konnte festgestellt werden, daß mit steigendem N‐Gehalt des Kornes dessen verschiedene Eiweiße in unterschiedlichem Ausmaß vermehrt werden. Zur Übersicht ist in Abb. 1 die Lokalisation der verschiedenen Eiweiße des Gerstenkornes, wie sie durch Extraktion gewonnen werden können, schematisch dargestellt und ihr Anteil sowie ihr recht unterschiedlicher Gehalt an der für die Tierernährung besonders bedeutungsvollen Aminosäure Lysin in Durchschnittswerten angegeben worden. Der Eiweißgehalt steigt in der Regel von geringen Werten der äußersten Schichten bis auf 30% in der Aleuronschicht an und fällt dann wieder allmählich über die kleinzelligen äußeren bis zu den großzelligen inneren Schichten des Mehlkörpers ab. Einen ähnlich hohen Eiweißgehalt wie die Aleuronschicht besitzt der Keimling. An spezifischen Eiweißen finden sich im Keimling als „Konstitutionseiweiße”︁ Albumine und Globuline und in der Aleuronschicht vorwiegend Globuline, während der Mehlkörper in erster Linie Prolamin und Glutelin als „Speichereiweiße”︁ enthält ), die im Weizen als Klebereiweiße Träger von dessen guten Backeigenschaften sind, die aber durch ihren relativ geringen Lysingehalt den Futterwert im Futtergetreide etwas herabsetzen.

Subunit Structure and Composition of Oat Seed Globulin

“…The globulin fraction accounts for the majority of total seed protein (1,13,14). The alcohol-soluble prolamin fraction, which is the major seed storage protein in most cereals, is very low in oats (1,6,11,13,14).In To determine the solubility of oat globulin under various conditions, the defatted flour was extracted with 1 M NaCl, 0.05 M Tris (pH 8.5) at a ratio of 100 ml/g, using magnetic stirring at room temperature for 1 to 2 hr. The extract was centrifuged for 20 min at 23 C and 27,000g, and the supernatant was dialyzed against two changes of distilled H20 at 4 C, precipitating the globulin.…”

“…The globulin fraction accounts for the majority of total seed protein (1,13,14). The alcohol-soluble prolamin fraction, which is the major seed storage protein in most cereals, is very low in oats (1,6,11,13,14).…”

Suitability of oat-seed storage-protein markers for identification of cultivars in grain and mixed flour samples

“…It seems that, in the case of the first gel (Figure 1), some other protein fraction undissolved in the Na-phosphate buffer stayed in the protein pattern. This third protein fraction, that causes differences in the first protein patterns, could be called, in accordance with German authors Michael et al (1961), Völker (1975) and Wieser et al (1980), glutelin fraction.…”

“…It was also confirmed that oat grain contains another significant protein fraction -glutelins as German authors referred (Michael et al 1961, Völker 1975, Wieser et al 1980. The question of the protein fraction used for admixture identification remains still open.…”

“…Also many other authors, e.g. Michael et al (1961), Völker (1975) and Wieser et al (1980) used modifications of the original Osborne method which complicates the uniform protein characteristics and other possibilities of their Zones of variability (30)(31)(32)(33)(34)(35)(36)(37)(38)(39)(40) using as markers of economically suitable properties. For comparable results, it will be necessary to observe the extraction conditions very strictly (Pomeranz 1989, Kim andBushuk 1995).…”