Diagnóstico do gerenciamento da cadeia de suprimentos em um restaurante universitário através de estudo exploratório

Abstract

Resumo: Ganha cada vez mais relevância o setor de serviços na economia e sociedade brasileira. No entanto, os desafios das empresas, em especial micro e pequenas empresas, são inúmeros quando se considera a competitividade e as dificuldades impostas pela estrutura de mercado brasileira. Desta forma, compreender o processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos de pequenas empresas torna-se extremamente importante, pois pode contribuir para a sobrevivência das mesmas. Por isso, o presente trabalho tem como objetivo realizar um diagnóstico do processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos dentro do setor de serviços. Para isso, adotou-se como objeto de estudo um restaurante universitário, uma vez que o mesmo além de enfrentar os usuais desafios das micro empresas, apresenta características especiais que tornam o processo ainda mais complexo. De caráter exploratório e utilizando-se de pesquisa qualitativa, o trabalho desenvolveu, através de ferramentas de mapeamento como o SIPOC e análise SWOT, uma melhor compreensão sobre o contexto e identificou algumas oportunidades para futuros estudos mais profundos, cumprindo assim com os objetivos propostos. Palavras-chave: Gerenciamento da cadeia de suprimentos. Gestão da informação. Fluxo de suprimentos. Setor de serviços. Restaurante universitário.

Gestão estratégica em frigoríficos: aplicação da análise SWOT na etapa de armazenagem e expedição

“…Several works that use SWOT Analysis have been found, oftentimes applied along with other methods, aiming to have a better comprehension of a reality and indentify improvement opportunities, or to develop deepened future works. In Brazil, it is possible to quote works applied to various sectors: Scheidegger et al (2015), in an university restaurant, Sousa & Silva (2015), in the textile field, Hennig et al (2012), in the fitness business, Souza et al (2010), in the fast-food area, Bornia et al (2007), in a software company, e Michelon et al (2006), in the food and beverage branch.…”

Strategic diagnosis of a property specialized in breeding, rearing and finishing beef cattle in the southern region of Piauí

“…In order to guarantee competitiveness in the internal and external markets, it is necessary to increase the organization and qualification of the production chain by making use of techniques aimed at improving management aspects and zootechnical indices. The SWOT analysis, developed by Kenneth Andrewes and Roland Christensen, two professors at Harvard Business School, is applied to several fields (Scheidegger, Gaudêncio, Favaretto, & Silva Lima, 2015;Dzonzi-Undi & Li, 2015;Sousa et al, 2019;Guedes et al, 2019;Aquino, Silva, Neto, Oliveira, & Soares, 2020); it stands for Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats and has the following meanings: Strengths are all the positive characteristics that stand out in the institution and that help it fulfill its purpose; Weaknesses are all the negative characteristics in the institution that make it harder for it to fulfill its purpose; Opportunities are all predictable external factors for the future that, if they occur, will positively affect the company's activities; and Threats are predictable external factors for the future that, if they occur, will negatively affect the organization (Aquino et al, 2020).…”