Developments in technology and nutritive value of dehydrated fruits, vegetables, and their products

Salunkhe, D. K.; do, Janaina; Bolin, H. R.

doi:10.1080/10408397309527157

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“…These include alkaline dips for fruits and sulfiting and blanching for fruits and vegetables [5]. These include alkaline dips for fruits and sulfiting and blanching for fruits and vegetables [5].…”

Section: Pretreatments For Dryingmentioning

confidence: 99%

“…The other beneficial effects produced by blanching include [5] reduced drying time, removal of intercellular air from the tissues, softening of texture, and retention of carotene and ascorbic acid during storage. It is intended to denature enzymes responsible for bringing about undesirable reactions that adversely affect product quality such as enzymic browning and oxidation during processing and storage.…”

Section: Blanchingmentioning

confidence: 99%

“…The basic concepts, various methods of drying, and different types of hot air dryers are discussed by various authors in review articles and books [1,2,5,[22][23][24]. Two important aspects of mass transfer are the transfer of water to the surface of the material that is dried and the removal of water vapor from the surface.…”

Section: Hot Air Dryingmentioning

confidence: 99%

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Drying of Fruits and Vegetables

Gupta¹,

Jayaraman²

2006

Handbook of Industrial Drying, Third Edition

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Section: Pretreatments For Dryingmentioning

confidence: 99%

Section: Blanchingmentioning

confidence: 99%

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Drying of Fruits and Vegetables

Gupta¹,

Jayaraman²

2006

Handbook of Industrial Drying, Third Edition

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“…This could be due to the high temperature of spray drying method compared to the sun drying (Salunkhe, et al, 1973). Significant difference (p<0.05) was detected in the solubility between the sun dried whey and the spray dried one.…”

mentioning

confidence: 95%

Chemical and Microbiological Comparison between Sun and Spray-dried Whey

Ismail¹,

Abdelgadir²,

Abogroon³

2013

Int J Life Sci

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Whey is a nutritious by product from cheese processing containing valuable nutrients like proteins, minerals, lactose and vitamins. Acceleration of regulation for preventing disposal of whey for its nutritious value started since late 20th century and the nutritional and functional values of its proteins are now well known. This study was conducted at the Food Research Center, Sudan, to compare between the microbiological and chemical quality of sun and spray- dried whey. The results revealed significant differences (p<0.05) in moisture, ash, pH and solubility between the two samples, but no significant differences were observed in the values of protein and fat content. Microbiologically, the spray and sun dried whey were salmonella free and no yeast, moulds, spore-formers or coliforms were detected. Results also showed a significant difference (p<0.05) in total bacterial count between the two samples.DOI: http://dx.doi.org/10.3126/ijls.v8i1.8105

show abstract

“…Todo esto se hablará con detalle en los apartados 3 y 4 de éste capítulo. Se sabe que esta operación la realizaban civilizaciones antiguas y que, a través de la historia de la humanidad, este método de conservación se ha ido modificando y adecuando para mejorar las características de los productos alimenticios deshidratados (Keey, 1972;Salunkhe et al, 1973). La utilización de éste método en la conservación de alimentos, resulta de mucha importancia en frutas y hortalizas, sobretodo en aquellas que poseen un tiempo de cosecha corto y que son perecederas, permitiendo la reducción de costes en la exportación de dichos productos.…”

Section: Métodos De Conservaciónunclassified

Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

Oquendo¹,

Diego²

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AnónimoA eso de caer y volver a levantarte, de fracasar y volver a comenzar, de seguir un camino y tener que torcerlo, de encontrar el dolor y tener que afrontarlo. A eso no le llames adversidad, llámale sabiduría.A eso de sentir la mano de Dios y saberte impotente, de fijarte una meta y tener que seguir otra, de huir de una prueba y tener que encararla, de planear un vuelo y tener que recortarlo., de aspirar y no poder, de querer y no saber, de avanzar y no llegar. A eso no le llames castigo, llámale enseñanza.A eso de pasar juntos días radiantes, días felices y días tristes, días de soledad y días de compañía. A eso no le llames rutina, llámale experiencia.A eso de que tus ojos miren y tus oídos oigan, tu cerebro funcione y tus manos trabajen, tu alma irradie, tu sensibilidad sienta, y tu corazón ame. A eso, no le llames poder humano, llámale milagro divino... Anónimo AGRADECIMIENTOSEs un largo recorrido en mundos desconocidos, donde descubrí seres preciosos. Nunca podría dar valor al cariño y comprensión de todas estas personas, que guardaré en mi corazón y en mis recuerdos.Deseo dar gracias a todas aquellas personas que posiblemente no mencione por ser un gran número de nombres, pero que tienen un lugar en mis recuerdos y en mis agradecimientos.A mis compañeros del departamento de Tecnología de Alimentos, Eva, Gisela, Mario, Lorena A., Asela, Mª José M., M a José F., Gemma, Marta I., Lucía, Ana H., Creuxi, Laura O., María M., Amparo, Clara, Dafna, Juan B., Ruth, Ana F., Rebeca, Alberto, Nieves, Rosario, Hernán y Sigrid.A Marisa C., María V., Carolina C., Lorena G., Germán C. y Cristina Barrera, a quienes he tenido un especial afecto. Y aquellos que partieron a su casa primero y me heredaron bonitos momentos, Luis F., Soraya, Arturo, M a José L., Germán G., Alfredo, Beth, Laura L., Cristina B., Sneider y Lucas.Gracias a los profesores e investigadores del Instituto y del Dpto. de Tecnología de Alimentos, quienes han ofrecido sus conocimientos sin medida y me han ayudado en todas mis inquietudes. En especial a Nuria Martínez y Pau Talens.Al personal administrativo y de mantenimiento del Departamento y del Instituto, quienes muy comedidamente me han colaborado, en especial a Rosa, a Loles, a Juan y a Merche.A mis "Hijos" Mafalda, Laura, Mónica y Ester, quienes tuvieron toda la paciencia del mundo para soportar estoicamente todo cuando yo les pedía.A mi amigo y hermano Misael Cortés, una fuente de inspiración para el trabajo, una mano amiga y sincera, y un mar de sonrisas.A mi compañera de luchas, gozos, risas, tristezas y triunfos. Tu amistad (casi tomados de la mano) me ha impulsado a llegar a la cima de este ambicioso sueño. Adriana Arroyave.A mis tutoras quienes me han brindado sus conocimientos y ayuda sin reparo, además de su cariño y comprensión. Isabel y Amparo.Mis amigos y compañeros del Colegio Mayor "La Coma", quienes me apoyaron y creyeron en mí y de quienes obtuve una gran experiencia de Vida. Ana, Rubén, Rosa, Pepi, Félix (M. Ferchild), mi Nina, Bego, y Mariceli (confidente y consejera)…..A una gra...

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Chemical and Microbiological Comparison between Sun and Spray-dried Whey

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