Development of polysaccharide-casein gel-like structures resistant to in vitro gastric digestion

Libro de Comunicaciones. XI Congreso CyTA-CESIA 2022 y III Congreso CyTA Júnior. “Ciencia e Innovación para la producción de alimentos Seguros, Saludables y Sostenibles” Zaragoza, 20-22 de Junio de 2022

“…Así, se realizaron extracciones con agitación mecánica de harina de lupino con diferentes tamaños de partícula (pequeño < 0.25, intermedio 0.25-1 y grande >1 mm) y temperaturas (30, 40, 50 y 70ºC) utilizando agua como solvente y un ratio de sólidosolvente de 1:7. Se tomaron muestras a diferentes tiempos (1,2,5,10,15, 20 y 30 min) y se midió la capacidad antioxidante (FRAP) y los compuestos fenólicos totales (FOLIN). Se observó que tanto la temperatura como el tamaño de partícula influyeron significativamente (p< 0.05) en el proceso de extracción.…”

“…Estos resultados, abren la puerta a conseguir panes de larga duración en los lineales de los supermercados sin la necesidad de incluir aditivos artificiales para la producción de gas o para reducir la blandura de la miga. Clara Muñoz Bas 1 , Laura Candela Salvador 1 , Carmen María Botella Martínez 1 , María Estrella Sayas Barberá 1 , Manuel Viuda Martos 1,2 , Juana Fernández López 1 , José Angel Pérez Alvarez Los dátiles están infrautilizados e infravalorados, existen mucha desinformación al respecto y tanto el consumidor como la industria, "rechazan" su utilización y su consumo, sin indagar en sus propiedades nutritivas y tecnológicas de esta fruta. Alicante y Murcia cuentan con los únicos palmerales "potencialmente comerciales" de toda Europa, destacando particularmente, los palmerales de Elche (declarado por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad) y Orihuela.…”

“…Tipo: Póster Área temática: Alimentación y salud Evaluación de las modificaciones que producen los ácidos grasos en la dieta en el plexo mientérico de colon de rata hembra: Efectos en neuronas y fibras sensitivas Chaymaa Talbi Habouchi 1 , Gema Vera Pasamontes 1,2 , Laura López Gómez 1,2 , Raquel Abalo Delgado 1,2 1) Departamento de Ciencias Básicas de la Salud, Universidad Rey Juan Carlos (URJC), Alcorcón, España. 2) Grupo de Investigación de Alto Rendimiento en Fisiopatología y Farmacología del Sistema Digestivo (NeuGut), URJC, Alcorcón, España.…”

“…Berta Buey 1,5 , Francisco Ramos 2 , Miguel Ángel Plaza 1,5,6 , Marta Castro 1,5,6 , Marta Sofía Valero 1,5,6 , Lourdes Sánchez 3,5 , Inés Abad 3,5 , Luis Luján 4,5 , María Pilar Arruebo 1,5,6 , Eva Latorre 2,5,6 , José Emilio Mesonero El epitelio intestinal participa en la fisiología digestiva a través de la modulación, entre otros, del sistema serotoninérgico, manteniendo la homeostasis intestinal y del organismo. Factores que alteren este sistema pueden romper dicha homeostasis, desembocando en procesos patológicos tales como las enfermedades inflamatorias intestinales.…”

“…Francisco Pérez-Nevado 1,2 , Manuel Martínez Cano 2,4 , Daniel Marín-Vertedor INTRODUCCIÓN: El desarrollo de mohos causa frecuentes problemas de alteración en aceitunas de mesa durante su almacenamiento postcosecha, e incluso, en la fermentación y conservación de estas.…”