Development and Validation of Simultaneous Analysis of Sodium Nitrite and Nitrate in Sausage by Ion Chromatography

Abstract

Nitrites and nitrates act as curing agents in meat products. Traditionally, the determination of these additives is performed via colorimetric spectrophotometry, an extremely labor intensive method. Therefore, the objective was to develop and validate a methodology for sodium nitrite and nitrate determination in sausage through ion chromatography, a technique of high sensitivity and precision. Validation parameters of the method analized were linearity, accuracy, precision and limits of detection and quantification. The linear working range of the method was 0.1-2000 mg kg-1 and 0.5-10000 mg kg-1 , the mean recovery was 105.5% and 100.8%, detection limit 13 and 8,1 mg kg-1 , quantification limit 32 and 23 mg kg-1 and variation coefficient 4.8 and 2.6 % for nitrite and nitrate, respectively. The "r" correlation coefficients were above 0.995. The developed method proved to be efficient for the analysis of nitrite and nitrate in sausage. Nitritos e nitratos atuam como agentes de cura em produtos cárneos. Tradicionalmente, a determinação destes aditivos é realizada via colorimétrica por espectrofotometria, método extremamente trabalhoso. Por isso, objetivou-se desenvolver e validar uma metodologia para determinação de nitrito e nitrato de sódio em salsicha através da cromatografia de íons, uma técnica de alta sensibilidade e precisão. Os parâmetros de validação do método desenvolvido foram linearidade, exatidão, precisão e limites de detecção e de quantificação. A faixa linear de trabalho do método foi de 0,10-2000 mg kg-1 e de 0,50-10000 mg kg-1 , recuperação média foi de 105,5% e 100,8%, limite de detecção 13 e 8,1 mg kg-1 , limite de quantificação 32 e 23 mg kg-1 e coeficiente de variação 4,8 e 2,6% para o nitrito e nitrato, respectivamente. Os coeficientes de correlação "r" foram acima de 0,995. O método desenvolvido mostrou-se eficiente para análise de nitrito e nitrato em salsicha.