2017
DOI: 10.15316/sjafs.2017.40
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Determination of Some Physicochemical and Textural Properties of The Sucuk with Fat Content in Various Rates

Abstract: Appropriate raw material choice for sucuk production is one of the most influent factors on product quality. In the case that meat and fat features and their amounts are not suitable for sucuk production, it is not possible to get a quality end most of time product even if technological application during preparation of sucuk dough stuffing and fermentation period are at the desired level. In this study, it is compared to determine and differences between them physicochemical and textural properties of 7 diffe… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2

Citation Types

0
0
0
2

Year Published

2019
2019
2021
2021

Publication Types

Select...
2

Relationship

0
2

Authors

Journals

citations
Cited by 2 publications
(2 citation statements)
references
References 19 publications
0
0
0
2
Order By: Relevance
“…En yüksek dış yüzey parlaklık değerinin %50 yağ kullanılan örneklerde olduğu, kırmızılık değerlerinin depolama boyunca azaldığı ve sarılık değerlerinin artan yağ miktarına karşılık azaldığı saptanmıştır. En düşük TBA değeri (0.25 mg MA/kg örnek) 1. haftada %20 yağlı örneklerde gözlenmiş olup depolamaya bağlı olarak artmıştır [15].…”
Section: Introductionunclassified
See 1 more Smart Citation
“…En yüksek dış yüzey parlaklık değerinin %50 yağ kullanılan örneklerde olduğu, kırmızılık değerlerinin depolama boyunca azaldığı ve sarılık değerlerinin artan yağ miktarına karşılık azaldığı saptanmıştır. En düşük TBA değeri (0.25 mg MA/kg örnek) 1. haftada %20 yağlı örneklerde gözlenmiş olup depolamaya bağlı olarak artmıştır [15].…”
Section: Introductionunclassified
“…Et endüstrisinde daha sağlıklı formülasyonların geliştirilmesi konusundaki çalışmalar; yağ, kolesterol ve tuz miktarının azaltılması, yağ asidi profilinin modifiye edilmesi, biyoyararlılığın arttırılması, prebiyotik ve probiyotikler, vitaminler, mineraller ve doğal antioksidanlar gibi katkıların kullanılması gibi konular üzerinde odaklanmaktadır [10]. [15].…”
Section: Introductionunclassified