Determination of purine alkaloids and trigonelline in instant coffee and other beverages using high performance liquid chromatography

Trugo, L.C.; Macrae, R.; Dick, J.

doi:10.1002/jsfa.2740340314

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“…As análises de cafeína e trigonelina foram baseadas em método já descrito na literatura [8], sendo que, para a separação da trigonelina foi utilizada água pura (purificada em aparelho MilliQ, Waters, EUA), como fase móvel e uma mistura metanol/água (40%, v/v), para a separação da cafeína. A quantificação foi realizada por comparação das áreas dos picos com padrões externos.…”

Section: -Cromatografiaunclassified

“…As amostras com maiores teores de cafeína, provavelmente são mais ricas em café Robusta, que tem maior quantidade de cafeína do que o Arabica. Observa-se, entretanto que os cafés solúveis brasileiros apresentam menores teores médios de cafeína quando comparados aos produtos da Europa [8]. Isso deve-se ao fato de haver maior disponibilidade de café Arabica no Brasil, sendo, portanto, predominantes nos blends utilizados pelos fabricantes.…”

Section: 2-cafeínaunclassified

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Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros

Nogueira¹,

Trugo²

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: -Cromatografiaunclassified

Section: 2-cafeínaunclassified

Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros

Nogueira¹,

Trugo²

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Quando estudados, os autores analisaram poucas amostras, nem sempre utilizam produtos comercias e poucas vezes analisam vários dos componentes bioativos no mesmo trabalho. 8,10,[17][18][19] Assim, tendo em vista a importância do produto para a economia e dada a existência de poucos dados na literatura, este trabalho teve como objetivo caracterizar cafés solúveis comerciais regulares e descafeinados quanto à composição das principais substâncias bioativas (trigonelina, 5-ACQ, cafeína e melanoidinas). …”

unclassified

Teores de trigonelina, ácido 5-cafeoilquínico, cafeína e melanoidinas em cafés solúveis comerciais brasileiros

et al. 2013

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Recebido em 4/6/12; aceito em 14/11/12; publicado na web em 18/2/13 TRIGONELLINE, 5-CAFFEOYLQUINIC ACID, CAFEINE AND MELANOIDINS LEVELS IN COMMERCIAL BRAZILIAN INSTANT COFFEES. Commercial Brazilian regular and decaffeinated instant coffees (33 brands) were studied. The levels ranged from 0.47 to 2.15 g 100 g -1 for trigonelline, 0.38 to 2.66 g 100 g -1 for 5-caffeoylquinic acid (5-CQA), 0.24 to 4.08 g 100 g -1 for caffeine, and 0.253 to 0.476 (420 nm) for melanoidins. Variations in bioactive compound levels among batches were observed. There was no relationship between the drying process and the composition of the products. In general, Gourmet and decaffeinated coffees had higher trigonelline and 5-CQA but lower caffeine and melanoidin content than regular products.Keywords: bioactive compounds; decaffeinated coffees; HPLC. INTRODUÇÃOAtualmente o Brasil é o maior produtor mundial de café, sendo responsável por 30 % do mercado internacional, e um dos maiores exportadores de café solúvel e café torrado e moído. É também o segundo mercado consumidor, atrás somente dos Estados Unidos. 1,2 No Brasil o café é a segunda bebida mais consumida entre pessoas acima de 15 anos, atrás somente da água. 2As espécies de café mais comercializadas são Coffea arabica e Coffea canephora (robusta) constituindo 70 e 30% da produção mundial, respectivamente.1,3 O café arábica é um produto com aroma e sabor mais intenso e característico, apresentando maior valor comercial e qualidade sensorial. O café robusta, utilizado em blends com o arábica, tem a finalidade de conferir mais corpo e reduzir a acidez da bebida, ajustando-a a preferência dos consumidores. Por possuir maior teor de sólidos solúveis é amplamente utilizado na indústria de café solúvel, reduzindo o custo do produto. 1,4,5 Cuidados na colheita, secagem e composição da mistura (espécies, variedades e presença de defeitos) são decisivos para a qualidade dos produtos de café. A fabricação do produto torrado e moído engloba as etapas de composição do blend, processo de torra, moagem, embalagem e armazenamento.6 O café solúvel é o produto resultante da desidratação do extrato aquoso obtido exclusivamente do café torrado, através de métodos físicos, utilizando água como único agente extrator e dependendo do método de desidratação que pode ser classificado em granulado ou aglomerado, pó ou atomizado (spray dried) e liofilizado (freeze dried). 7Os cafés arábica e robusta apresentam diferenças no teor de diversos componentes, assim, variações nos blends empregados impactam também na composição e qualidade da bebida. 6,8 Em grãos verdes, observa-se maior teor de cafeína e ácidos clorogênicos e menor teor de trigonelina no café robusta quando comparado ao café arábica. 9Além da matéria-prima, o processo de torra também influencia na composição pela formação e degradação de compostos, sendo que uma maior intensidade de torra aumenta a concentração de produtos de reação de Maillard, como melanoidinas, e reduz os teores de compostos termolábeis, como ácidos clorogênicos e trigonelina...

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“…Em ambos os casos, os extratos contiveram uma grande carga de interferentes que dificultou a análise cromatográfica. Trugo et al 34 desenvolveram um método simples e rápido para a análise simultânea de trigonelina, cafeína e outras metilxantinas em cafés solúveis e outras bebidas. Esses autores usaram solução aquosa saturada de acetato de chumbo básico para clarificar as amostras.…”

Section: Clae-uvunclassified

Cafeína: revisão sobre métodos de análise

María¹,

Moreira²

2007

Quím. Nova

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Recebido em 19/8/05; aceito em 24/3/06; publicado na web em 30/8/06 ANALYTICAL METHODS FOR CAFFEINE. Gravimetric and Bailey-Andrew methods are tedious and provide inflated results. Spectrofotometry is adequate for caffeine analysis but is lengthy. Gas chromatography also is applied to the caffeine analysis but derivatization is needed. High performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC-UV) and reversed phase is simple and rapid for xanthine multianalysis. In HPLC-UV-gel permeation, organic solvents are not used. HPLC-mass spectrometry provides an unequivocal structural identification of xanthines. Capillary electrophoresis is fast and the solvent consumption is smaller than in HPLC. Chemometric methods offer an effective means for chemical data handling in multivariate analysis. Infrared spectroscopy alone or associated with chemometries could predict the caffeine content in a very accurate form. Electroanalytical methods are considered of low cost and easy application in caffeine analysis.Keywords: caffeine; methylxanthines; analytical methods. INTRODUÇÃOA cafeína é um alcalóide, identificado como 1,3,7-trimetilxantina, cuja estrutura contém um esqueleto de purina (Figura 1). Este alcalóide é encontrado em grande quantidade nas sementes de café (Coffee sp.) 1 e nas folhas de chá verde (Camilla sinensis) 2 . Também pode ser achado em outros produtos vegetais, particularmente no cacau (Theobroma cocoa) 3 , no guaraná (Paullinia cupana) e na erva-mate (Ilex paraguayensis) 2 . Embora uma parcela pequena da população consuma cafeína na forma de fármacos, como por ex. antigripais, grande parte deste alcalóide é ingerida na forma de bebidas. Uma xícara de café pode conter em média cerca de 80 mg de cafeína, enquanto uma lata de coca-cola em torno de 34-41 mg 4 .A cafeína é um dos alcalóides com atividade biológica mais ingeridos no planeta. Apresenta ação farmacológica variada provocando, dentre outros efeitos, alterações no sistema nervoso central, sistema cardiovascular e homeostase de cálcio. Os efeitos da cafeí-na sobre o comportamento humano têm sido objeto de estudos a algumas décadas. Esses efeitos podem ser descritos como 5-7 aumento da capacidade de alerta e redução da fadiga, com concomitante melhora no desempenho de atividades que requeiram maior vigilância. Em contrapartida, o consumo de cafeína pode afetar negativamente o controle motor e a qualidade do sono, bem como causar irritabilidade em indivíduos com quadro de ansiedade 6 . O efeito da ingestão de cafeína sobre o sistema cardiovascular ainda é motivo de grande controvérsia 8,9 . Seu consumo regular parece elevar a pressão arterial de forma persistente e, desta forma, indivíduos com hipertensão, doença coronariana e arritmia cardíaca deveriam ser encorajados a reduzir seus níveis de ingestão de cafeína [10][11][12] . Com relação à homeostase de cálcio, dados compilados em uma revisão indicam que a cafeína não é prejudicial ao metabolismo ósseo de indivíduos cujo consumo de cálcio é adequado as suas necessidades metabólicas 13 . ...

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Determination of purine alkaloids and trigonelline in instant coffee and other beverages using high performance liquid chromatography

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Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros

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Teores de trigonelina, ácido 5-cafeoilquínico, cafeína e melanoidinas em cafés solúveis comerciais brasileiros

Cafeína: revisão sobre métodos de análise

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