Determinación de Staphylococcus aureus en carnes de res en el mercado “9 de Octubre” en la ciudad de Cuenca, Ecuador, periodo agosto 2023

Abstract

Introducción: La presencia de S. aureus en carne es uno de los mayores problemas microbiológicos que presentan las carnicerías y especialmente los mercados causando enfermedades a los consumidores. Objetivo: Determinar la presencia de Staphylococcus aureus en carne de res expendida en el mercado 9 de octubre de la ciudad de Cuenca, agosto de 2023. Resultados: Se determinó la presencia Staphylococcus aureus en carnes donde el crecimiento es positivo para la bacteria en todas las diluciones poniendo énfasis en la disolución 1:10 rebasó el límite de aceptación establecido por la Norma INEN 1338:120. Conclusiones: La presencia de Staphylococcus aureus en carnes de res de un Mercado 9 de octubre de Cuenca, es una preocupación significativa para la salud pública. Este microorganismo, conocido por su capacidad para producir toxinas potencialmente peligrosas, puede comprometer la seguridad alimentaria y causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Palabras Clave: Staphylococcus aureus, mercado 9 de octubre, Compact Dry X-SA, UFC, ETAs.