Determinación de cadmio, plomo y ocratoxina en la harina proveniente de las cascarillas de dos variedades de cacao en Ecuador

Abstract

En la presente investigación, se evaluó la presencia de cadmio, plomo y ocratoxina en la harina proveniente de las cascarillas de las variedades de cacao Nacional Arriba (cacao nativo, fino o de aroma) y el cacao Colección Castro Naranjal (CCN 51) en Ecuador, para su uso en los procesos de elaboración de galletas y panes.
 Se tomaron cinco muestras de 2000 g cada una, de 5 lotes diferentes para cada variedad de cacao en dos industrias cacaoteras en la provincia del Guayas. Se realizó la molienda con un molino marca Oster, se homogenizaron las muestras y se empacaron 700 g de las cáscaras molidas de cada variedad de cacao en fundas de polietileno de baja densidad, para poder realizar la determinación de cadmio, plomo y ocratoxina. Las muestras fueron enviadas a un laboratorio certificado para realizar los análisis correspondientes. Debido a que en Ecuador no existe alguna norma de calidad para la harina proveniente de las cascarillas de cacao, se aplicaron las normas INEN 616 e INEN 621, las cuales definen los requisitos que debe cumplir la harina de trigo y los chocolates respetivamente para que sean aptos para el consumo humano. Los resultados comprueban que la harina proveniente de las cascarillas de ambas variedades cumple con los criterios establecidos en la norma INEN 621 y por consiguiente se garantiza su uso para la elaboración de panes, pasteles o galletas de chocolate como alternativa del uso del cacao en polvo.

Analytical Techniques for The Evaluation of Lead Concentrations in Food for Human Consumption

“…[25] the second group is fish and seafood, including samples of canned fish, fish such as Tilapia and shellfish such as mussels; the third group is meat and eggs, including beef, sheep, chicken and duck meat, and duck eggs; the fourth group is vegetables, tubers and vegetables; the fifth group is sweets; the sixth group is cereals such as corn and rice; the seventh group is food supplements; the eighth group is fruits, tubers and vegetables; the fifth group includes sweets; the sixth group is cereals such as corn and rice; the eighth group includes fruits and vegetables; the fourth group belongs to vegetables, tubers and greens; the fifth group includes sweets; the sixth group consists of cereals such as corn and rice; the seventh group includes food supplements; the eighth group includes fruits and derivatives such as common figs, Annona fruits, cocoa and cocoa husk flour; the ninth group includes seeds such as flaxseed and Annona seeds. [26,27] Table 3 shows the results obtained by applying the analysis technique for each type of food. The excess and defect columns show the subtraction between the Codex quality standard and the results.…”

Evaluación del contenido de metales pesados en almendras de cacao (Theobroma cacao L) durante el proceso de beneficiado

“…En Ecuador, se ha encontrado que en el mucílago se concentran hasta 8,9 ppm, la testa 2,86 ppm y e la almendra de cacao 2,55 ppm de Cd +2 (Mite et al, 2016), 0,94 ppm (Chávez et al, 2915), 0,97 ppm (Barraza et al, 2017). Otros estudios han reportado en la harina de cascarilla de cacao se encontraron 1,11 ppm para Cd +2 y 0,34 ppm para Pb +4 (El Salous & Pascual, 2018).…”