Determinação De Ácido Ascórbico E Carotenóides Totais Em Amostras De Polpa De Pitaia Branca (Hylocereus Undatus) E Vermelha (Hylocereus Polyrhizus) Submetidas a Procedimentos Térmicos

Martins, Nailma de Jesus; Silva, Sandra Mara; Rigueira, João Paulo Sampaio; Baliza, Patrícia Xavier; Souza, Patrícia Nirlane da Costa; Rigueira, Leila Moreira Bittencourt

doi:10.34117/bjdv6n8-654

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“…In the case of red dragon fruit, in its natural form, the pulp is a significant source of vitamin C, containing approximately 26.42 mg/100 g (De Jesus et al, 2020). According to RDC No.…”

Section: Characterization and Microbiological Analysis Of Freeze-drie...mentioning

confidence: 99%

Freeze-dried dragon fruit powder: characterization and incorporation in plant-based drink

Oliveira,

Lourenço,

Paiva

et al. 2024

OLEL

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This work aimed to characterize the freeze-dried dragon fruit powder and produce and evaluate plant-based dragon fruit drinks. Three beverage formulations were developed. Analyzes of aw, pH, total titratable acidity, humidity, soluble solids, antioxidant activity by ABTS, and microbiological analyses were carried out on the freeze-dried powder and the prepared drinks. Solubility and hygroscopicity were carried out only in the powder. The freeze-dried dragon fruit powder showed low moisture (5.037 ± 0.17%) and aw (0.3122 ± 0.06), solubility (60.54% ± 0.40), medium hygroscopicity (34.61% ± 12.15), indicating a moderate propensity to absorb environmental moisture. Antioxidant activity was 0.64 ± 0.13 (μmol/g Trolox), and vitamin C was 7.95 ± 1.08; these compounds were preserved during the processing process freeze-drying. Salmonella spp. was not detected, and molds and yeasts were also not detected. E. coli was within the detection limits of the technique. Drink A3 had a lower pH value (5.38±0.70c), in which a higher concentration of the freeze-dried powder caused a decrease in the pH and promoted more significant acidification (10.87±0.73a). A higher Vitamin C content was observed in A2 and A3 (3.396±0.52a and 4.903±0.94a). More excellent antioxidant activity was observed in drink A3 (6.266±2.59b). A3 was less luminous, darker (L), and more reddish (a*). ∆E values indicate that consumers can perceive the difference in the color of A2 and A3 about A1. There was no detection of Salmonella, molds, yeasts, and E. Coli within the detection limits of the technique. Plant-based drinks with dragon fruit powder constitute a healthy alternative, are microbiologically safe, and have functional properties.

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“…In the case of red dragon fruit, in its natural form, the pulp is a significant source of vitamin C, containing approximately 26.42 mg/100 g (De Jesus et al, 2020). According to RDC No.…”

Section: Characterization and Microbiological Analysis Of Freeze-drie...mentioning

confidence: 99%

Freeze-dried dragon fruit powder: characterization and incorporation in plant-based drink

Oliveira,

Lourenço,

Paiva

et al. 2024

OLEL

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“…Os pigmentos carotenoides são um grupo de compostos bioativos com propriedades antioxidantes, amplamente utilizados na indústria de alimentos como corante em alimentos, substituindo os sintéticos. 77 Desempenham um papel importante na prevenção de doenças humanas e manutenção da saúde, geralmente, são associados à redução do risco de desenvolver doenças degenerativas crônicas como câncer, doenças cardiovasculares, catarata, degeneração macular, envelhecimento prematuro e artrite. Destaca-se assim, o importante papel dos sachês de alumínio nos resultados obtidos, uma vez que a embalagem provavelmente impediu a permeabilidade ao oxigênio, ao vapor de água e à luz, de modo a ser uma ferramenta importante na produção e comercialização de alimentos funcionais.…”

Section: Análisesunclassified

Estudo da estabilidade da farinha de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio / Stability study of palm flour (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) stored in aluminum sachets

Xavier¹,

Freitas²,

Souza³

et al. 2021

BJDV

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RESUMOObjetivo: avaliar a estabilidade química, microbiológica e teor de bioativos de farinhas de cladódios da palma, acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente. Métodos: cladódios jovens de palma foram cortados e secos em estufa a 60ºC ± 5ºC/ 72h para a produção da farinha F0 (não armazenada) e farinhas F1 e F2 (acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente, durante 15 e 30 dias, respectivamente). Realizou-se análises químicas, microbiológicas (Bacillus cereus, Escherichia coli e Salmonella sp) e determinação de bioativos nos cladódios e nas farinhas. Resultados: Os parâmetros avaliados mostraram que as farinhas em sua maioria apresentaram maiores valores (p<0,05) quando comparados aos cladódios in natura. Quanto à estabilidade no armazenamento, observou-se que os sachês de alumínio promoveram pouca variação nos parâmetros das farinhas F1 e F2, chegando a umidade e acidez não diferirem (p>0,05) de F0 e carotenoides totais e vitamina C da F2 apresentarem maiores (p<0,05) teores que a F0. Destacam-se também os teores (mg/100g) de flavonoides amarelos (292,42, 145,21 e 98,39) e clorofila total (97,37, 71,61 e 68,69). Os resultados das análises microbiológicas cumpriram com a qualidade sanitária. Conclusão: O armazenamento em sachês de alumínio da farinha de palma mostrou-se um processo eficaz, mantendo compostos nutricionais e funcionais, sendo uma ferramenta importante a ser utilizada na promoção da saúde.

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Determinação De Ácido Ascórbico E Carotenóides Totais Em Amostras De Polpa De Pitaia Branca (Hylocereus Undatus) E Vermelha (Hylocereus Polyrhizus) Submetidas a Procedimentos Térmicos

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