Determinação Da Umidade De Equilíbrio De Sorção Da Pimenta-Do-Reino

Abstract

RESUMO -Devido ao elevado cultivo de pimenta-do-reino no Norte Espírito Santo é necessário o estabelecimento de condições ótimas de secagem e armazenamento do produto. Para tal, é de suma importância o conhecimento das isotermas de equilíbrio destas sementes. Por isso, este trabalho teve como objetivo obter os dados de umidade de equilíbrio da pimenta-do-reino e ajustá-los aos principais modelos existentes na literatura. Através do método gravimétrico estático as isotermas foram determinadas empregando-se as temperaturas de 20, 30, 40, 50 e 60 °C, dentro de uma ampla faixa de atividade de água (0,112-0,834). Os modelos de Henderson, Henderson-Thompson, Chen-Clayton e Halsey modificado foram testados para ajuste dos dados experimentais utilizando análise de regressão não-linear. As isotermas de adsorção exibiram comportamento do tipo II. Também, verificou-se que não houve efeito significativo da temperatura sobre os dados de umidade de equilíbrio. Com base na análise dos dados, verificou-se que o modelo de Chen-Clayton se ajustou melhor aos dados experimentais e o calor isostérico de adsorção da pimenta-do-reino diminuiu com o aumento da umidade de equilíbrio. Observou-se que o processo de adsorção é espontâneo para umidades acima de 0,08.Palavras chave: secagem, regressão não linear, método gravimétrico. INTRODUÇÃOA pimenta-do-reino, Piper Nigrum, é uma planta nativa da Costa do Malabar, Índia, e seu fruto é uma famosa especiaria relatada desde quatro séculos A.C. em muitas partes do mundo. No mercado mundial de pimenta-doreino, o Brasil ocupa posição de destaque, sendo responsável por aproximadamente 15% da produção do mundo. O Espírito Santo é o segundo maior produtor nacional, com destaque para a região norte do estado que é considerada um pólo tradicional de pimentado-reino. A cada ano, são produzidas 7,5 toneladas de pimenta-do-reino no estado, produto de exportação para todo o Brasil, além de Argentina, Europa e Estados Unidos. São Mateus representa 73,5% dessa produtividade, sendo o 1º município no ranking de produção nacional. A pimenta-do-reino é uma especiaria muito apreciada na culinária de diversos paises, sendo usada como condimento e em in-