Determinação da composição mineral de diferentes formulações de multimistura

Abstract

RESUMOA multimistura como um produto, vem sendo largamente difundida no Brasil, sendo sistematizada, primeiramente pela Dr . Clara Brandão e implementada pela Pastoral da Criança da CNBB, associada as suas ações na área de atenção básica à saúde. Sua formulação varia de acordo com a disponibilidade local dos ingredientes, mas basicamente é composta de alimentos não convencionais na dieta habitual, entre eles os farelos, pó de casca de ovo, folhas verde-escuras e sementes. É um produto considerado como complemento nutricional, visando suprir deficiências nutricionais, principalmente em crianças desnutridas. No entanto, a biodisponibilidade de seus nutrientes e presença de fatores antinutricionais têm gerado polêmica e oferecido restrições ao seu emprego como tal. O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição mineral (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P, Zn) de diferentes formulações de multimistura, visando conhecer o seu perfil como complemento nutricional de minerais, para crianças menores de cinco anos de idade. Diante dos resultados obtidos, observou-se que o teor de cinzas (resíduo mineral fixo) em 80% das amostras analisadas estavam abaixo do valor mínimo preconizado no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Mistura à Base de Farelos de Cereais e que a dose recomendada de multimistura, para essa faixa etária, não atinge o valor percentual da IDR que a qualificaria como complemento nutricional para esses minerais. multimistura; alimentação alternativa; minerais; complemento nutricional. SUMMARYMEASUREMENT OF THE MINERAL COMPOSITION OF VARIOUS "MULTIMISTURA" FORMULATIONS. The "multimistura" is a broad distributed product in Brazil, first formulated by Dr. Clara Brandão and introduced by the CNBB (National Conference of Brazil Bishops), Children Pastoral as part of its activities in the health basic attention area. Its formula varies according to local ingredient availability but basically is compounded by non-conventional habitual diet kinds of food, among them are bran, egg shelf powder, dark green leaves and nuts and seeds. It is considered as a nutritional complement used to supply nutritional deficiencies mostly in underweight children. However, a controversy was created due to the real bioavailability of its nutrients and the presence in it of non-nutritional factors. These factors have restricted its use in this way. This research had as an objective measure the mineral composition (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P, Zn) of various "multimistura" formulations, by the espectrophotometry of atomic absorption, in a way to know its profile as a mineral nutritional complement for children up to five years old. By the results obtained it was seen that, in 80% of the samples, the ash content (fixed mineral rest) was below the minimum value expected in its Technical Rules for Identity Fixation and Quality of Mixtures Based in Cereal Bran. (RDC n. 53, 2000) where, the recommend dose for the "multimistura" in this age range does not signoficantly reache the DRI (Daily Recommended Ingestion). By ...

Conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura

“…Resultados estes que foram, em geral, inferiores aos obtidos para 100 g de uma multimistura comercializada no Rio de Janeiro, pesquisada por VIZEU, FEIJÓ & CAMPOS [20]. Vale ressaltar ainda que a multimistura estudada teve valores superiores de magnésio, sódio e fósforo, e inferiores de cálcio, potássio e ferro, quando comparada a do estudo de SANTOS et al [17], que analisaram uma multimistura utilizada nas creches de João Pessoa -PB.…”

Sustainable partnerships for a green economy: A case study of public procurement for home‐grown school feeding

“…In the 1960s, the Ministry of Health and UNICEF provided powdered milk and other nutrients to preschools in the drought‐stricken North East, in collaboration with PRONAN. In the interior regions of the North where PRONAN did not reach, some nutritionists started to disseminate “alternative food” called multimistura , a mixture of ground grain containing rice powder, wheat, different kinds of seeds and nuts and dried edible leaves harvested in nearby forests (Viseu et al ., 2005). This was later systematized by the Catholic Church network for children ( Pastoral da Criança ).…”

Elaboração de formulados nutricionais alternativos a partir de alimentos convencionais para a alimentação de idosos

“…• A fração fibra dietética foi determinada após a extração dos lipídeos, pelo método enzimático, descrito pela AOAC (2006), em que se consideraram as frações solúveis e insolúveis. A soma delas resultou na fibra total.…”

“…O teor de ferro, encontrado na literatura, para a proteína texturizada de soja é 7 mg/100g, segundo a UNICAMP (2006). Considerando-se que os formulados desenvolvidos apresentem, em sua composição, teores entre 10 e 15g de proteína texturizada de soja, estima-se que tenha 0,7 a 1 mg/100g de ferro, de acordo com a literatura citada.…”

“…Quando certas ligações peptídicas não são hidrolisadas no processo digestivo, parte da proteína é excretada nas fezes ou transformada em produtos do metabolismo pelos microorganismos do intestino grosso (SGARBIERI, 1996 A análise dos grãos de soja crus e cozidos, realizada por Toledo (2006), mostrou digestibilidade de 81,4 a 83,7% para os grãos crus e de 91,6 a 92,3% para os cozidos. A melhora na digestibilidade dos grãos cozidos é devida ao alto teor de inibidor de tripsina nos grãos crus, o qual pode interferir na hidrólise das proteínas em sua solubilização.…”