Detection of irradiated food

The Chemistry of Protein Oxidation in Food

“…Theconcentration of o-tyrosine (65)i nc hicken meat proteins increases linearly with increasing dose up to 6mgkg À1 protein after irradiation with 5kGy [215] and up to 640 mgkg À1 free 65 in shrimps irradiated with the same dose. [216] However,t he comparatively high concentrations of 65 in non-irradiated foods make the method less applicable. [217] As this is ag eneral problem with oxidized amino acids,current methods for the detection of irradiated food focus on constituents other than proteins, for example,lipids or minerals.…”

“…Some of the products of tyrosine and phenylalanine oxidation (Scheme ) were proposed as markers for the application of ionizing radiation in food. The concentration of o ‐tyrosine ( 65 ) in chicken meat proteins increases linearly with increasing dose up to 6 mg kg −1 protein after irradiation with 5 kGy and up to 640 μg kg −1 free 65 in shrimps irradiated with the same dose . However, the comparatively high concentrations of 65 in non‐irradiated foods make the method less applicable .…”

Die Chemie der Proteinoxidation in Lebensmitteln

“…Die Konzentration von o-Tyrosin (65)i nG eflügelfleischproteinen steigt linear mit steigender Strahlungsdosis auf bis zu 6mgkg À1 Protein nach Bestrahlung mit 5kGy [215] und auf bis zu 640 mgkg À1 an freiem 65 in Shrimps,d ie mit der gleichen Dosis bestrahlt wurden. [216] Der Anwendbarkeit dieser Methode stehen jedoch die vergleichsweise hohen Konzentrationen von 65 in unbestrahlten Lebensmitteln entgegen. [217] Da dies ein generelles Problem bei oxidierten Aminosäuren ist, zielen derzeitige Methoden zum Bestrahlungsnachweis auf andere Lebensmittelbestandteile wie Lipide oder Mineralstoffe ab.…”

“…Einige Oxidationsprodukte von Tyrosin und Phenylalanin (Schema ) wurden als Marker für die Anwendung ionisierender Strahlung in Lebensmitteln vorgeschlagen. Die Konzentration von o ‐Tyrosin ( 65 ) in Geflügelfleischproteinen steigt linear mit steigender Strahlungsdosis auf bis zu 6 mg kg −1 Protein nach Bestrahlung mit 5 kGy und auf bis zu 640 μg kg −1 an freiem 65 in Shrimps, die mit der gleichen Dosis bestrahlt wurden . Der Anwendbarkeit dieser Methode stehen jedoch die vergleichsweise hohen Konzentrationen von 65 in unbestrahlten Lebensmitteln entgegen .…”