Desenvolvimento e caracterização do perfil de compostos voláteis de casquinha de sorvete produzida com farinha da casca e amêndoa de manga Tommy Atkins

Abstract

O objetivo do estudo foi analisar os compostos voláteis presentes na farinha de casca e amêndoa de manga Tommy Atkins e em casquinha de sorvete elaborada com esta farinha. Na elaboração da casquinha substituiu-se 41% da farinha de trigo da receita tradicional pela farinha de coprodutos de manga. Os compostos voláteis foram analisados por meio da microextração em fase sólida no modo head space combinada com cromatografia gasosa e espectrometria de massas. Foram identificados 29 compostos voláteis na farinha produzida com coprodutos de manga, sendo constituídos principalmente de terpenos (89,7%), dos quais 22 (75,9%) permaneceram na casquinha de sorvete. A distribuição percentual dos compostos na casquinha de sorvete apresentou-se de forma distinta à da farinha, com diminuição das classes dos aldeídos e sesquiterpenos e aumento dos monoterpenos. Conclui-se que dos 29 compostos voláteis presentes na farinha elaborada com coprodutos de manga, a maioria (n=22) permaneceu na casquinha de sorvete, mesmo empregando-se elevadas temperaturas no processo de produção, fazendo com que o produto desenvolvido apresente sabor e aroma característico de manga

Análise comparativa do perfil de compostos orgânicos voláteis de pimenta rosa e de aroeira do sertão

“…et al, 2021. As vantagens desse método de extração estão associadas ao seu baixo custo analítico, simplicidade, ausência de solventes e pela alta capacidade de adsorção de diferentes classes de compostos resultante dos diversos tipos de revestimentos das fibras SPME e podendo ser empregado para analisar matrizes complexas como acerola (GARCÍA et al, 2019), cagaita (RODRIGUES et al, 2021SILVA et al, 2019;SILVA et al, 2020;), callistemo (OLIVEIRA JÚNIOR, 2020, cambuí (GARCÍA et al, 2021), cerveja (PEREIRA et al 2021), grumixama (RAMOS et al, 2020RAMOS et al, 2021), kiwi (ASSUNÇÃO et al, 2020, manga (RAMOS, et al, 2021a, RAMOS et al, 2021b, milho (BOTTI et al, 2019;FRANZIN et al, 2020;NASCIMENTO, P. T. et al, 2021), pequi (SANTOS et al, 2020), pera do cerrado (MARIANO et al, 2020), soja (ROCHA. et al, 2019;BUENO et al, 2021), uva (MAZZINGHY, A. C. et al, 2021VIANA et al, 2018).…”

Profile of the volatile organic compounds of pink pepper and black pepper

“…This method, developed by Arthur and Pawliszyn (1990), uses the principle of "green chemistry", since it requires a small amount of sample and does not use organic solvents, and can be used direct extraction mode or in headspace mode (HS-SPME). A great advantage of HS-SPME is its high capacity for adsorption of different classes of compounds, duo to the diversity of applicable coatings of SPME fibers, and it can be used to analyze complex matrices such as acerola, cagaita, callistemon, cambuí, beer, grumixama, pequi, corn, as well as spices such as black pepper and pink pepper, species which will be analyzed in this work (Franzin et al, 2020;Figueiredo et al, 2021;Srinivasan, 2008;García et al, 2019;Rodrigues et al, 2021;Silva et al, 2019;Silva et al, 2020;Oliveira Júnior, 2020;García et al, 2021;Pereira et al 2021;Ramos et al, 2020;Assunção et al, 2020;Ramos, et al, 2021a;Ramos et al, 2021b;Botti et al, 2019;Nascimento et al, 2021a;Nascimento et al, 2021b;Santos et al, 2020;Mariano et al, 2020;Rocha et al, 2019;Bueno et al, 2021;Mazzinghy et al, 2021;Viana et al, 2018).…”

Análise comparativa do perfil de compostos orgânicos voláteis de pimenta rosa e de aroeira do sertão

“…et al, 2021. As vantagens desse método de extração estão associadas ao seu baixo custo analítico, simplicidade, ausência de solventes e pela alta capacidade de adsorção de diferentes classes de compostos resultante dos diversos tipos de revestimentos das fibras SPME e podendo ser empregado para analisar matrizes complexas como acerola (GARCÍA et al, 2019), cagaita (RODRIGUES et al, 2021SILVA et al, 2019;SILVA et al, 2020;, callistemo (OLIVEIRA JÚNIOR, 2020;), cambuí (GARCÍA et al, 2021, cerveja (PEREIRA et al 2021), grumixama (RAMOS et al, 2020RAMOS et al, 2021), kiwi (ASSUNÇÃO et al, 2020), manga (RAMOS, et al, 2021a, RAMOS et al, 2021b, milho (BOTTI et al, 2019;FRANZIN et al, 2020;NASCIMENTO, P. T. et al, 2021), pequi (SANTOS et al, 2020), pera do cerrado (MARIANO et al, 2020), soja (ROCHA. et al, 2019;BUENO et al, 2021), uva (MAZZINGHY, A. C. et al, 2021VIANA et al, 2018).…”